學(xué)習(xí)烘焙，的確要用心，特別是在如何把握溫度，甜度，口感的情況下。又稱為烘烤、焙烤，是指在物料燃點之下通過干熱的方式使物料脫水變干變硬的過程。烘焙是面、蛋糕類產(chǎn)品制作不可缺少的步驟，通過烘焙后淀粉產(chǎn)生糊化、蛋白質(zhì)變性等一系列化學(xué)變化后，面、蛋糕達到熟化的目的。也能使食物的口感發(fā)生變化。