香辣小龍蝦培訓(xùn)班,該課程采用實(shí)操一對(duì)一教學(xué),掌握學(xué)習(xí)香辣小龍蝦全過(guò)程,傳授全套技術(shù),核心調(diào)料配方,香辣小龍蝦調(diào)料采購(gòu)渠道,香辣小龍蝦開(kāi)店經(jīng)營(yíng)問(wèn)題的解答等等.

培訓(xùn)項(xiàng)目介紹

  香辣小龍蝦即口味蝦。
  湖南特色小吃，以小龍蝦制成，口感麻辣鮮香，20世紀(jì)末開(kāi)始傳遍全國(guó)，成為人們夏夜街邊啤酒攤的經(jīng)典小吃。
  口味蝦，又叫長(zhǎng)沙口味蝦、麻辣小龍蝦、香辣小龍蝦、十三香小龍蝦，甚至簡(jiǎn)稱(chēng)麻小。屬湘菜，即湖南菜，是以湘江流域、洞庭湖地區(qū)和湘西山區(qū)等地方菜發(fā)展而成。色澤紅亮，口感香辣鮮濃。
  食為先小吃培訓(xùn)的香辣小龍蝦正宗的吃法是麻辣。先炸后燜，下了油鍋的小龍蝦在一瞬間就脫下了張牙舞爪的武裝，換上了動(dòng)人的紅裝，開(kāi)始發(fā)出的魅力，香氣飄了起來(lái)，鼻子是最先有福的，這時(shí)候加上蔥、姜、蒜、辣椒、花椒、胡椒等，熱情如火，一派姹紫嫣紅的景象。上桌的那一刻，紅彤彤的小龍蝦你擁我擠，個(gè)個(gè)肉質(zhì)飽滿(mǎn)、富有彈性，而且香鮮辣深入肉里三分。將蝦肉蘸著醬料吃。那種鮮美由味蕾一路直下，讓食管、胃腸都為之興奮；而后，后勁十足的麻辣滋味開(kāi)始發(fā)力，又讓小龍蝦的鮮美在瞬間醍醐，妙不可言。還有一種是脆香小龍蝦，與麻辣口味的相比，沒(méi)有了濕漉漉滋味，干香里滿(mǎn)是脆脆的蒜茸。

培訓(xùn)內(nèi)容

  1、市場(chǎng)挑選原料。
  2、如何辨別青紅蝦。
  3、如何挑選蝦。
  4、制作秘制紅油。
  5、秘制醬膏。
  6、小龍蝦的清洗。
  7、準(zhǔn)備配料。
  8、油溫控制。
  9、火候控制。
  10、收汁。

培訓(xùn)方式

  由專(zhuān)業(yè)的師傅手把手手把手實(shí)操教學(xué)，包括香辣小龍蝦的挑選、清洗、調(diào)料全套技術(shù)教學(xué)，學(xué)員親自動(dòng)手操作，反復(fù)練習(xí)，直到做出學(xué)員滿(mǎn)意的口味，不限定學(xué)習(xí)時(shí)間。

培訓(xùn)時(shí)間

  上午8:30-18:00，學(xué)員隨到隨學(xué)，學(xué)習(xí)時(shí)間可自由調(diào)配（如每天上午學(xué)，每個(gè)禮拜六禮拜天學(xué)習(xí)），學(xué)員，正常的學(xué)習(xí)時(shí)間一般為3-5天左右，視個(gè)人學(xué)習(xí)能力而定。