灌湯培訓(xùn)班,專業(yè)的灌湯老師講解灌湯的餡料核心配方,有經(jīng)驗(yàn)豐富的技術(shù)老師手把手的教授重要步驟,以下就是灌湯培訓(xùn)班課程內(nèi)容.
湯是以面粉、酵面、豬肉、蟹黃、蟹肉為主要原料制作的一道漢族特色小吃，以湯多為主要特點(diǎn)，老少皆宜。以“小巧、皮薄、餡大、肉鮮、味美、湯汁充盈、清香利口”而著稱，與小籠系出同門。比較著名的有南京六合的龍袍蟹黃湯、江蘇靖江的蟹黃湯和江蘇淮安的文樓湯等。但浙江新昌將餛飩也稱作湯。
2、灌湯和面的關(guān)鍵步驟詳解；
3、灌湯餡料的制作；
4、灌湯豬皮凍的制作；
5、灌湯的制方法及醒發(fā)時(shí)間；
6、灌湯的火候的控制、蒸制時(shí)間；
四、灌湯培訓(xùn)方式：
按照灌湯標(biāo)準(zhǔn)的比例配方，老師手把手實(shí)操教學(xué)，學(xué)員親自動(dòng)手操作，反復(fù)練習(xí)，直到做出學(xué)員滿意的口味，不限定學(xué)習(xí)時(shí)間。
