廣州川湘大廚專業(yè)培訓(xùn)班 2022-08-22 11:10:36

上課時段: 詳見內(nèi)容

開班時間: 滾動開班

課程價格: 請咨詢

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授課學(xué)校: 廣州新東方烹飪學(xué)校

教學(xué)點(diǎn): 1個

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課程介紹發(fā)布日期：2022-08-22 11:10:36

課程圖、

廣州新東方開設(shè)了川湘大廚專業(yè)培訓(xùn)班，新東方是專業(yè)的川湘廚師烹飪學(xué)校，專業(yè)的川湘廚師烹飪機(jī)構(gòu)，歡迎感興趣的同學(xué)了解詳情。

川湘大廚專業(yè)

一、培養(yǎng)目標(biāo):

廣州新東方以培養(yǎng)專業(yè)廚師人才為目標(biāo)，讓學(xué)員掌握扎實的基本功及理論知識，熟練掌握傳統(tǒng)川湘菜烹調(diào)技法及制作要領(lǐng)，流行菜品，旁通火鍋、面點(diǎn)的制作，掌握拼盤、雕刻作品制作，具有較強(qiáng)的川湘菜烹飪操作及廚房人員分配、管理、協(xié)調(diào)能力，并熟悉餐飲經(jīng)營流程

二、專業(yè)優(yōu)勢:

小班制教學(xué)
培養(yǎng)學(xué)生動手操作能力
技能+學(xué)籍
畢業(yè)后可獲得技能+學(xué)籍
師資力量強(qiáng)
實踐課程由烹飪廚師、行政總廚授課

三、教學(xué)內(nèi)容：

四大階段教學(xué)
循序漸進(jìn)、學(xué)有所成|廚師穩(wěn)定
專業(yè)基礎(chǔ)階段
刀工的刀法訓(xùn)練，基本原材料刀工成型，刀具案板的使用和保養(yǎng)，操作規(guī)范，廚房常用工具設(shè)備的使用維護(hù)，原料知識，工藝學(xué)。
專業(yè)綜合階段
系統(tǒng)學(xué)習(xí)傳統(tǒng)川湘菜肴的制作，行業(yè)特色菜肴，川湘菜系涼菜、鹵水、地道小吃、主食的學(xué)習(xí)以及學(xué)習(xí)果蔬雕刻、冷拼及盤飾，旁通經(jīng)典的制作。
專業(yè)提升階段
學(xué)習(xí)川湘菜制作，干貨漲發(fā)及制作，川湘常用醬汁調(diào)制及使用，中式茶點(diǎn)及面點(diǎn)制作，學(xué)習(xí)川湘火鍋底料的選料、炒制、熬底湯制作。
專業(yè)強(qiáng)化階段
學(xué)習(xí)宴會的設(shè)計及制作，模擬廚房上崗前廚房的輪崗練習(xí)，模擬實訓(xùn)各崗位流行菜，傳統(tǒng)菜的強(qiáng)化練習(xí)，培養(yǎng)鍛煉菜肴的設(shè)計意識以及能力。

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