熱愛廚師行業(yè)，身體健康，吃苦耐勞者，有無基礎(chǔ)均可。
二、課程目標(biāo)
以培養(yǎng)精通日韓料理制作、懂經(jīng)營、擅管理、熟悉和了解餐飲酒店所有工種并具備創(chuàng)業(yè)能力的人才為目標(biāo)，系統(tǒng)掌握餐飲管理及營養(yǎng)配餐知識(shí)，畢業(yè)后能從事星級(jí)酒店、大型餐飲企業(yè)總廚。
三、培訓(xùn)方式及學(xué)制
培訓(xùn)方式：案例分析、多媒體教學(xué)、一對一面授、實(shí)習(xí)演練。
學(xué)制：學(xué)習(xí)1年半。
課程嚴(yán)格按照國家職業(yè)技能等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)設(shè)置，采用國家統(tǒng)編教材，全面涉及初級(jí)、中級(jí)、高級(jí)、技師、高級(jí)技師5個(gè)級(jí)別，包括：基本功、基本烹調(diào)技法，原料的加工和使用，各種刀工、刀法和成型方法，各種味型的調(diào)制和醬汁、湯汁的使用，掌握和調(diào)控火候，學(xué)習(xí)日韓料理日常菜和湯菜制作、傳統(tǒng)日韓料理和新潮料理，日韓料理菜品的裝盤、裝飾和拼盤點(diǎn)綴工藝等專業(yè)課程；燒烤工藝技術(shù)，時(shí)尚日本菜，經(jīng)典韓國菜和泡菜生產(chǎn)工藝，食品雕刻技術(shù)等特色課程；各式冷菜刺身，各式自助餐、冷餐酒會(huì)、雞尾酒會(huì)的設(shè)計(jì)及制作等高端課程；料理文化、食品營養(yǎng)衛(wèi)生、市場營銷核算、餐飲酒店管理等專業(yè)理論；系統(tǒng)學(xué)習(xí)到粵菜、川湘菜、西餐、蛋糕裱花、中點(diǎn)、西點(diǎn)、調(diào)酒、咖啡等專業(yè)有代表性的經(jīng)典課程。
| 專業(yè)課程 | ||||
|
日韓料理實(shí)操課程(一)之初級(jí) |
||||
|
海出汁的配制 |
沙鲇魚結(jié)清湯 |
雞出汁的配制 |
雞絲玉子清湯 |
江戶酸甜雞翼 |
|
甘露一品雞 |
吉野肉菜卷 |
博多蒸鱸魚塊 |
海鮮蛋蒸碗 |
天婦羅大蝦 |
|
釀蓮藕天婦羅 |
綠香黃金魚塊 |
扶那爾沙鲇魚 |
龜田炸雞翼球 |
韓國白菜泡菜 |
|
辣醬煎軟雞塊 |
濟(jì)州香辣八爪魚 |
五彩水母沙拉 |
泡菜牛肉炒飯 |
首爾春醬炸豬排 |
|
漢城茄汁辣雞翼 |
清蒸泡菜黃花魚 |
|
|
|
|
日韓料理實(shí)操課程(二)之中級(jí) |
||||
|
沖繩黃金魚筏 |
大阪扶那爾豬排 |
東京鹽烤大蝦 |
福岡雞肉串燒 |
照燒大刀魚塊 |
|
南蠻沙鲇魚 |
日式壽司醋的配制 |
大蝦握壽司 |
木魚花梅醬飯團(tuán) |
吞拿魚軍艦壽司 |
|
東京太卷壽司 |
沖繩海鮮炒飯 |
豆腐海鮮味噌湯 |
明治親子蓋澆飯 |
香辣醬烤豬柳扒 |
|
里肌肉泡菜串燒 |
漢城土豆燒牛肉 |
釜山花蟹海鮮湯 |
板門店海鮮意面 |
豆腐蛤蜊鍋?zhàn)? |
|
肉末泡菜煎餅 |
鄉(xiāng)村鯽魚刺身 |
霜降鱸魚刺身 |
濟(jì)州牛肉末炒黃瓜 |
|
|
日韓料理實(shí)操課程(三)之高級(jí) |
||||
|
沙拉醬的配制 |
三文魚玉子沙拉 |
蝦肉沙拉水果盅 |
姜汁醋拌海蜇絲 |
狐貍烏冬湯面 |
|
九州烤肉拉面 |
四國紫菜蒸魚卷 |
壽喜燒雞肉沙鍋 |
牛肉素?zé)冲? |
大阪牛肉煎鍋 |
|
京都紅燒全魚 |
紅燒味噌肉扒 |
番茄火腿蛋卷飯 |
醋拌鮑魚刺身 |
三文魚刺身 |
|
清蒸豐滿蟹 |
啤酒炸魷魚圈 |
仁川香酥雞肉卷 |
開箱尋寶 |
板門紅燒童子雞 |
|
巨濟(jì)涼拌魷絲 |
海鮮味噌辣湯 |
巨濟(jì)翡翠蝦球 |
雞蛋包炒嫩豆腐 |
香辣醬烤扇貝 |
|
韓式牛奶南瓜湯 |
|
|
|
|
|
日韓料理實(shí)操課程(四)之技師 |
||||
|
白雪魚蓉豆腐 |
四喜煎蛋飯 |
雞肉蝦仁碌結(jié) |
金龍卷壽司 |
海鮮蛋糕壽司 |
|
奈良味噌烤魚塊 |
京都咖喱牛肉飯 |
札幌極品白貝粥 |
清水寺一品齋 |
蠔肉松島煮 |
|
木魚花燒雞披薩 |
仁川葵花獻(xiàn)肉 |
漢城牛肉卷火鍋 |
釜山蝦仁蘿卜卷 |
首爾蒸甜辣豬排 |
|
漢城辣汁雞翼 |
牛肉石鍋拌飯 |
釜山啤酒雜醬拉面 |
海虹海帶清湯 |
烤葡萄酒五花肉 |
|
梨汁辣燉排骨 |
燉釀牛肉青衣魚 |
香煎沙鲇魚 |
牛肉泡菜火鍋 |
牛肉土豆煎餅 |
|
鄉(xiāng)村風(fēng)味黃豆粥 |
香辣年糕炒雞片 |
鮮蘆筍炒培根 |
釜山炸香辣魚條 |
韓式煎釀辣椒 |
|
日式煮年糕湯 |
姿燒雪花全魚 |
酒燒鬼殼蝦 |
大阪糖醬烤里肌 |
醬酒蒸帆立貝 |
|
煙肉鮮蘆筍卷 |
|
|
|
|
|
日韓料理實(shí)操課程(五)之高級(jí)技師 |
||||
|
糖醬照燒鰻魚 |
金澤紅燒合鴨脊 |
奈良梅醬菊花鰻 |
橫濱肥牛壽喜鍋 |
鱈魚西京燒 |
|
京都和風(fēng)烘蛋 |
金澤雞肉治部煮 |
烤鰻魚箱壓壽司 |
挪威之戀壽司 |
揚(yáng)帆扇貝傳法燒 |
|
橫濱香菇鮮蝦粥 |
秘制醬燒八爪魚串 |
安東香辣雞塊 |
高麗參燉雞 |
古法皇族雞鮑湯 |
|
釜山啤酒雜醬面 |
漢城錫紙燒雞肉 |
濟(jì)州排骨醒酒湯 |
仁川醬爆牛肉卷 |
香辣醬烤花蟹 |
|
甜辣醬烤牛肉蝦 |
經(jīng)典香辣烤五花肉 |
辣泡菜牛肉鍋貼 |
鮮族經(jīng)典香辣豬排 |
首爾魚子雞蛋羹 |
|
秘制辣燉排骨 |
仁川香煎魚排 |
迷迭香烤雞肉 |
鮮族蒜醬烤大蝦 |
鮮蝦釀冬菇天婦羅 |
|
皇家牛肉香菇飯 |
ue858魚幽庵黃金燒 |
燒雞肉八幡卷 |
紅棗牛尾湯 |
韓式意面蝦沙拉 |
|
雜菇牛肉鍋?zhàn)? |
首爾蛋絲冷面 |
籠仔泡菜蒸魚 |
|
|
| 特色課程 | ||||
| 燒烤工藝技術(shù)，時(shí)尚日本菜，經(jīng)典韓國菜和泡菜生產(chǎn)工藝，食品雕刻技術(shù)等。 | ||||
| 高端課程 | ||||
| 各式冷菜刺身，各式自助餐、冷餐酒會(huì)、雞尾酒會(huì)的設(shè)計(jì)及制作等。 | ||||
| 專業(yè)理論 | ||||
| 料理文化、食品營養(yǎng)衛(wèi)生、市場營銷核算、餐飲酒店管理等。 | ||||
| 相關(guān)課程 | ||||
| 系統(tǒng)學(xué)習(xí)到粵菜、川湘菜、西餐、蛋糕裱花、中點(diǎn)、西點(diǎn)、調(diào)酒、咖啡等專業(yè)有代表性的經(jīng)典課程，幫助學(xué)生成長為能精通多項(xiàng)工種的高端管理者。 | ||||
