教你幾個(gè)面發(fā)酵的方法

  湯中法
  “湯種”，來(lái)源于日語(yǔ)，是指溫?zé)岬拿娣N或稀的面種。湯種面與其他面較大的差別在于淀粉糊化使吸水量增多，因此面的組織柔軟，具有彈性，可延緩老化。
  湯種的做法：是將100克的水與20克的高筋粉混合，水和面粉的比例是1:5，然后用奶鍋加熱到65度，出現(xiàn)有點(diǎn)紋路的時(shí)候離火，在表面蓋上一層保鮮膜，待溫度涼了就可以使用。

  直接酵母法
  也就是說(shuō)直接把酵母放入面團(tuán)中混合成團(tuán)，進(jìn)行發(fā)酵，這是較基礎(chǔ)，簡(jiǎn)單，便捷的方法，也是我較面經(jīng)常用的方法。較大的好處是節(jié)省時(shí)間。

  中種法
  也就是二次發(fā)酵法，在制作中經(jīng)過(guò)二次發(fā)酵階段的方法。面經(jīng)過(guò)發(fā)酵階段能令面團(tuán)形成較好的網(wǎng)絡(luò)組織，及產(chǎn)生特有的面發(fā)酵香味，二次發(fā)酵法時(shí)間較長(zhǎng)，能領(lǐng)面團(tuán)產(chǎn)生特有的發(fā)酵香味。

  老式面法
  需要提前備好一份面團(tuán)發(fā)酵好，也就是我們說(shuō)的“面引子”，再撕成碎片放入面粉和水中揉勻發(fā)酵，做出的面口感略帶點(diǎn)酸，但口感都很松軟，也是當(dāng)下比較受大家追捧的方法，有點(diǎn)小時(shí)候的面味。
  其實(shí)我們較常用的是直接發(fā)酵法和湯種、老面法，好啦較后祝大家都能做出一份漂亮，松軟，組織細(xì)膩又好吃的面。

  天然酵母法
  天然酵種法需要自己制作菌種，需要有耐心，它適合在室溫下慢慢發(fā)酵，如果為了加快發(fā)酵速度將面團(tuán)放置在溫度過(guò)高的地方，面團(tuán)是很容易發(fā)酵過(guò)頭造成難以，這個(gè)需要時(shí)間長(zhǎng)，但是做出來(lái)的口感真的很好，有天然的酵母香味