減肥為什么那么難

  我們說(shuō)一個(gè)關(guān)于桑德拉·阿莫特（Sandra Aamodt）的故事。
  阿莫特是一位神經(jīng)科學(xué)家，之前是《自然·神經(jīng)科學(xué)》雜志的主編，2015年寫(xiě)了一本叫《為什么節(jié)食讓你變胖》的書(shū)。從13歲開(kāi)始，她幾乎每年都要減重十幾斤，然后又反彈。20多歲時(shí)，依靠最嚴(yán)格的飲食，她一度減到110斤，比正常體重低25斤。然后她很不明智地想減得更多，但是卡住了。每天的極低熱卡飲食（不超過(guò)800千卡），加上每天早晨在健身房鍛煉一個(gè)小時(shí)，結(jié)果是數(shù)月后并沒(méi)有瘦下來(lái)一兩。當(dāng)她放棄減重，試圖保持體重時(shí)，體重又回升了。后來(lái)，她非常詳細(xì)地研究了“減肥為什么這么難”這個(gè)問(wèn)題，閱讀了上百個(gè)關(guān)于大腦如何和減肥進(jìn)行對(duì)抗的研究，終于改變了自己30年來(lái)對(duì)體重的認(rèn)識(shí)。
  有一個(gè)叫做體重“調(diào)定點(diǎn)”的學(xué)說(shuō)可以部分解釋這個(gè)問(wèn)題。這個(gè)學(xué)說(shuō)認(rèn)為，你的大腦對(duì)體重有自己的看法，它會(huì)努力把身體保持在一個(gè)固定的值，這就是你的體重調(diào)定點(diǎn)。它并不是一個(gè)點(diǎn)，而是一個(gè)4.5～6.8公斤的體重范圍。調(diào)定點(diǎn)的范圍因人而異，由基因和生活方式等因素確定。你可以通過(guò)改變生活方式在這個(gè)范圍內(nèi)調(diào)節(jié)自己的體重，但是如果想讓體重穩(wěn)定在這個(gè)范圍之外的某個(gè)數(shù)值就非常困難了。研究表明，一個(gè)人的體重在調(diào)定點(diǎn)上時(shí)，能保持更高效的體能和更穩(wěn)定的樂(lè)觀情緒。
  大腦的體重調(diào)節(jié)系統(tǒng)是非常強(qiáng)大的，它根本不管你是否認(rèn)同它制定的體重。如果你從150斤減到120斤，大腦會(huì)理所當(dāng)然地宣布進(jìn)入饑餓警戒狀態(tài)，利用一切可能的辦法讓體重恢復(fù)到正常值。如果體重低于調(diào)定點(diǎn)，為了達(dá)到返回調(diào)定點(diǎn)的目標(biāo)，你的身體開(kāi)始新陳代謝減慢，試圖節(jié)約能源，努力更有效地利用卡路里。
  這種大腦反應(yīng)是減肥為什么這么難實(shí)現(xiàn)和難維持的重要原因之一。絕大多數(shù)戰(zhàn)勝肥胖的人很有可能在接下來(lái)的5年里反彈，甚至有報(bào)告稱：“2002年，2.31億歐洲人試圖以某種形式的飲食來(lái)減肥，只有1%的人實(shí)現(xiàn)永久減肥?！?br />   那么，為什么體重調(diào)定點(diǎn)上去容易下來(lái)難？俗話說(shuō)，胖來(lái)如山倒，胖去如抽絲。“體重肯定是上去容易下來(lái)難，因?yàn)槿祟惖淖嫦然蛘哒f(shuō)所有的生物，在地球上長(zhǎng)期面臨的都是食物匱乏的局面，基于這個(gè)現(xiàn)狀，所有動(dòng)物都有的本能就是，，會(huì)很敏感地感覺(jué)到餓，餓了就會(huì)吃；第二，有吃的就會(huì)盡可能多吃，以保持能量?jī)?chǔ)備?！闭憬髮W(xué)生命科學(xué)研究院教授王立銘這樣看待這個(gè)問(wèn)題，他寫(xiě)了一系列關(guān)于減肥的文章。
  這就是有名的“節(jié)儉基因假說(shuō)”。該假說(shuō)認(rèn)為：人類自遠(yuǎn)古至不遠(yuǎn)的過(guò)去，因食物的來(lái)源十分不穩(wěn)定且無(wú)法長(zhǎng)期保存食物，一直處于饑餓的威脅下。在那些年代，人類為了盡量使體內(nèi)聚積能量，往往一旦獲得食物，每個(gè)個(gè)體都盡可能多地食用食物，為可能接踵而來(lái)的食物匱乏做好準(zhǔn)備。在經(jīng)歷了反復(fù)的饑荒選擇后，那些具有生存優(yōu)勢(shì)的個(gè)體被自然選擇保留下來(lái)，而缺少“節(jié)儉基因”的人難適應(yīng)嚴(yán)酷的自然環(huán)境慘遭淘汰。通過(guò)一代一代的傳承，久而久之人們大都具有了這種基因。
  這個(gè)假說(shuō)最早被用來(lái)解釋糖尿病，后來(lái)又發(fā)展成解釋肥胖等其他代謝問(wèn)題，雖然一經(jīng)提出就引發(fā)很多批評(píng)，但是直到現(xiàn)在還有大量的擁躉，也沒(méi)有更好的理論取代它。
  從根本上，肥胖可以被視為人類生物本能與現(xiàn)代生活相矛盾的產(chǎn)物：在過(guò)去200萬(wàn)年食物緊缺的環(huán)境中優(yōu)勝劣汰脫穎而出的人類基因，在工業(yè)社會(huì)物質(zhì)極大豐富面前無(wú)所適從。正因?yàn)槿绱耍逝诌h(yuǎn)非屬于一個(gè)醫(yī)學(xué)范疇的問(wèn)題，與整個(gè)社會(huì)形態(tài)和社會(huì)關(guān)系緊密聯(lián)系。
  人類基因并不能適應(yīng)現(xiàn)代社會(huì)的高能量飲食與我們的自然本能進(jìn)行對(duì)抗，后果往往很嚴(yán)重?？桃饧訌?qiáng)食欲，可能會(huì)導(dǎo)致肥胖癥；刻意減少食欲，可能會(huì)導(dǎo)致進(jìn)食障礙，括神經(jīng)性厭食癥和暴食癥。進(jìn)食障礙是很麻煩的疾病，現(xiàn)在也沒(méi)有很好的解決辦法。