手沖咖啡精品課程,此課程授課的老師都是教學(xué)經(jīng)驗(yàn)豐富的,幫助學(xué)員咖啡行業(yè)獲得更廣泛的提升,小班授課的模式,有保障的幫助學(xué)員成為一名優(yōu)秀的咖啡師.
課程概述
專門為咖啡發(fā)燒友和對咖啡有要求的專業(yè)人士而設(shè)定的課程，手沖壺精品咖啡課程涵蓋了最全面的咖啡文化、咖啡豆品鑒知識，括產(chǎn)地、制作工藝、烘焙、萃取、金杯測試等。各式手沖手法對咖啡口感的影響以及最匹配咖啡豆烘焙度的判斷標(biāo)準(zhǔn)，更創(chuàng)新性的把精品咖啡融入到咖啡廳中。
適合學(xué)員
如果你現(xiàn)時已經(jīng)是咖啡行業(yè)的一員，你想獲得更廣泛的提升，如果你對生活品質(zhì)有非常高的要求，如果你想在咖啡行業(yè)開創(chuàng)獨(dú)樹一個的精品意式咖啡屋，那么這個課程將是為您量身定做！從該課程畢業(yè)的學(xué)生，都是經(jīng)驗(yàn)豐富的咖啡師，能夠走在咖啡行業(yè)的最前列。
課程內(nèi)容
生豆品種：阿拉比卡、羅布斯塔、利比利卡的對比
阿拉比卡品種家族：埃塞俄比亞原生種、鐵皮卡Typica、波旁Bourbon、卡杜拉Catura、帕卡斯Pacas、薇拉莎奇Villa Sarchi、象豆Maragogype、帕卡瑪拉Pacamara、新世界Mundo Novo、卡杜艾Catuai、瑰夏Geisha、提摩Timor、卡蒂姆Catimor
咖啡樹生長過程中溫度、海拔、降雨量、土壤的影響
咖啡生豆處理方法對咖啡風(fēng)味的影響，水洗法、日曬法、蜜處理、濕刨方法
咖啡生豆的后續(xù)處理及保存
分段萃取與手沖實(shí)踐
模塊二
非洲咖啡豆：埃塞爾比、肯尼亞、盧旺達(dá)、布隆迪、坦桑尼亞、馬拉威、贊比亞
中南美洲咖啡豆：玻利維亞、巴西、哥倫比亞、哥斯達(dá)黎加、古巴、多米尼加、厄瓜多爾、薩爾瓦多、危地馬拉、夏威夷、洪都拉斯、牙買加、墨西哥、尼加拉瓜、巴拿馬、秘魯、委內(nèi)瑞拉
亞洲咖啡豆：中國云南、印度尼西亞、巴布亞新幾內(nèi)亞、也門、越南、印度
精品的定義、生豆等級鑒定及評比、常見咖啡生產(chǎn)國分級方式
瑕疵豆鑒定、分類和特征
杯測流程及方法
咖啡豆
咖啡風(fēng)味圖
模塊三
咖啡里味覺和嗅覺機(jī)制
酸、甜、咸溶液練習(xí)
酸甜咸苦與烘焙的關(guān)系
沖煮過程中的酸甜咸
咖啡的三大類型香氣：酵素類、焦糖、干餾
風(fēng)味輪與手沖實(shí)踐
模塊四
咖啡為什么要研磨？
顆粒粗細(xì)度與工具的挑選
如何養(yǎng)豆
研磨顆粒分析，研磨度校正，提升研磨質(zhì)量
手沖實(shí)戰(zhàn)
黃金杯概念：SCAA標(biāo)準(zhǔn)、SCAE標(biāo)準(zhǔn)
影響咖啡萃取的因素：正確的水粉比、正確的研磨度、沖煮時間、水溫、攪動次數(shù)、粉層厚度
如何沖杯好咖啡,咖啡師培訓(xùn),咖啡培訓(xùn),
模塊五
咖啡沖煮基礎(chǔ)
咖啡滋味物質(zhì)的萃取順序
咖啡萃取曲線、溶解率，萃取曲線的應(yīng)用
什么是悶蒸？有什么用？
影響咖啡沖煮：研磨度、水溫、沖煮時間
如何尋找溶解度
手沖實(shí)踐
模塊六
咖啡豆烘焙機(jī)原理介紹和操作方法
咖啡生豆含水率判斷與影響
常見品種烘焙曲線分享
淺烘、中烘、深烘豆子杯測
烘豆機(jī)操作實(shí)踐
咖啡烘焙師
咖啡杯
模塊七
整體知識回顧
理論考試
實(shí)操考試
