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大家學(xué)習(xí)制作西點(diǎn)烘焙的時(shí)候,我們首先要掌握一些正確的材料器具的使用步驟外,還有就是要掌握西點(diǎn)的專門用語(yǔ)和一些基本常識(shí),這樣才能夠成為一名優(yōu)秀的西點(diǎn)烘焙師.

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西點(diǎn)烘焙中常見(jiàn)的一些打發(fā)

 

  以下是我們最常見(jiàn)的幾種打發(fā)，請(qǐng)學(xué)員們仔細(xì)閱讀哦！
  天使蛋糕法：
  蛋白加塔塔粉打發(fā)泡，再分次加入1/2糖攪拌至濕性發(fā)泡（不可攪至干性），面粉1/2糖過(guò)篩后加入拌和至吸收即可。
  糖油拌和法：
  油類先打軟后加糖或糖粉攪拌至松軟絨毛狀，再加蛋拌勻，最后加入分類材料拌和。例如餅干類和重奶油蛋糕。
  干性發(fā)泡：
  蛋白或鮮奶油打起泡后加糖攪拌至紋絡(luò)明顯且雪白光滑，勾起時(shí)有彈性而尾端挺直。
  戚風(fēng)打法：
  即分蛋打法，就是將蛋白加糖打發(fā)的蛋白糖與蛋黃加其他液態(tài)材料及粉類材料拌勻的面糊拌和。
  海綿打法：
  即全蛋打法，將整個(gè)蛋加糖一起攪拌至濃稠狀，使其呈乳白色且勾起乳沫約2秒才滴下，這時(shí)再加入其他液態(tài)材料及粉類拌和。
  濕性發(fā)泡：
  蛋白或鮮奶油打起泡后加糖攪拌至有紋絡(luò)且雪白光滑狀，勾起時(shí)有彈性挺立但尾端稍彎曲。
  法式海綿打法：
  是一種分蛋打法，將蛋白加1／2糖打發(fā)，再將蛋黃加1／2糖打發(fā)至乳白色，兩者拌和后再加人其他粉類材料及液態(tài)材料拌和。
  粉油拌和法：
  油類先打軟加面粉打至膨松后加糖再打發(fā)呈絨毛狀，加蛋攪拌至光滑，適用于油墨60％以上的配方。例如水果蛋糕。