如何經(jīng)營一間酒吧

  人員培訓(xùn)
  酒吧之所以能經(jīng)營下去的一個原因就是，你的人員。酒吧的裝修我們改變不了，但我們可以去改變我們店員的酒水知識、服務(wù)水平、溝通能力等。酒是無聲的，酒吧也是無聲的；而我們的店員是有聲音的。生活需要儀式感，酒吧需要靈魂。而我們的人員就是我們一家酒吧的靈魂。
  人員培訓(xùn),培訓(xùn)什么？，溝通能力。為什么會把它放在首位呢？因為一個服務(wù)員的溝通能力代表著一家店的一個水平，好的溝通才可以讓客人喝到他想要的酒，才會讓你的客人覺得他喝到的東西是有靈魂的。第二點就是酒水知識，只有你的服務(wù)員的酒水知識豐富了，你的客人才會覺得他說出來的東西是正確的，從而才能給你的店帶來跟多的收入，才能賣出跟多的附加產(chǎn)品。第三點就是服務(wù)水平，也許你會說所謂的服務(wù)不就是上酒、上酒杯等嗎？是的，沒錯，但你的那只能叫服務(wù)，而不叫服務(wù)水平。那么到底什么是服務(wù)水平呢？簡單來說就是在服務(wù)的基礎(chǔ)上加入情感。例如：客人跟你點了一杯威士忌，你就只上一杯威士忌嗎？當(dāng)然，還需要問他是否加冰，在上的時候呢，倒一杯白開水，并且在適當(dāng)?shù)臅r候就是去問他他的一個滿意度。這就是服務(wù)水平，換位思考，你需要什么樣的服務(wù)，你的客人就需要什么樣的服務(wù)。

  客人的情感投入
  酒吧是一個帶給人快樂、輕松、自由的地方。每個人來的目的是一樣的，但每個人來的初衷卻是不同的?？腿说那楦型度胧鞘裁?？簡單來說，就是想客人所想，備客人所需。無論他來的初衷是什么，但他需要的東西都是一樣的。如何去把控客人的情緒呢？這就需要前變的溝通能力，溝通可以打開一個人的心扉，你才可以了解到一個客人是為什么來？心情是什么樣的？在溝通的過程中，你要與你的客人產(chǎn)生共鳴，從而讓你的客人成為你的朋友。情感投入呢？就是與客人產(chǎn)生共鳴，從而達(dá)到一個酒吧能帶給人的初衷。情感投入的幾個點：記住客人的名字、記住客人的喜好、記住客人的一個需求等。
  情感投入可以讓你的客人成為你的朋友，從而去擴(kuò)大你的人脈圈子，讓你接觸跟多的信息等。

  裝修
  每個調(diào)酒師都有一個酒吧夢，那么，你的一個酒吧該怎么去裝修？吧臺該放在什么位置？首先，你要清楚自己未來酒吧的一個整體風(fēng)格，確定其風(fēng)格后，就可以去尋找跟你的風(fēng)格相關(guān)的元素來精心設(shè)計、裝修。例如：一個復(fù)古風(fēng)格的酒吧需要什么？復(fù)古風(fēng)格的燈、桌子椅子、復(fù)古發(fā)的墻紙以及一些復(fù)古風(fēng)的小擺件等。一個好的裝修，決定了一家店的基調(diào)，無論你的雞尾酒做的有多好，你的調(diào)酒師有多牛，你的裝修不好，你覺得你的客人還會來第二次嗎？換位思考，站在一個消費(fèi)者的角度，你需要什么樣的東西？你想要看到什么樣的裝修？你就會知道裝修的重要。
  吧臺該放在什么位置？一個吧臺的裝修重點在哪里？吧臺裝修的一個原則就是——方便操作，吧臺的位置一般是一個酒吧最醒目的位置，為什么要這一樣去設(shè)計？，吧臺是整個酒吧酒水出品的地方；第二，你的酒水都會放在吧臺展示；第三，方便客人由于調(diào)酒師溝通交流。吧臺裝修的重點就是方便操作。例如：你的水池該放在什么位置？你的冰槽該放在那個位置？垃圾桶該放在哪里？吧臺應(yīng)該設(shè)計多高等，都需要你找專業(yè)的人去幫你設(shè)計，而不是一味的按著自己的想法去。
  為什么吧臺的裝修如此重要？吧臺具備著一家店所有酒水的出品能力，它的裝修好壞決定著一家店的出品速度與能力。好的吧臺出品一杯雞尾酒的出品時間在2分鐘，固你可以看出一個吧臺的重要性。

  管理
  管理就是把復(fù)雜的問題簡單化，混亂的事情規(guī)劃化。管理，就是管理好你酒吧的一個日常運(yùn)營，括你每天的銷售報表、每日的酒水消耗等這是作為一個管理者必須要具備的東西。其次，就是你的成本控制，只有成本低了，你的店利益才會化，從而才可以使得店走的更遠(yuǎn)。前邊兩點呢，都是一個可控的因數(shù)，而最后一點呢，就是管理好你的員工，處理好員工之間的關(guān)系，員工與管理者的關(guān)系。只有你的員工之間有一個好的關(guān)系，才可以是的大家在中有一個歡快的環(huán)境，從而才可以更高效的效率。處理好員工與管理者的關(guān)系呢，才會留住你的員工，從而才可以讓你避免流失更多的資源。

  酒水品質(zhì)
  除了裝修與人員，一家店最為重要的就是你的酒水品質(zhì)。當(dāng)下的人們都在享受著物質(zhì)生活的同時，追尋著品質(zhì)生活的步伐。如何去酒水的品質(zhì)/這應(yīng)該是每一個經(jīng)營者都必須去思考的問題。首先你的人員要穩(wěn)定，每個人都是不同的個體，都有著自己的喜好，只有你的人員穩(wěn)定，才可以記住熟客的喜好，從而去做出他想要的味道，其次就是對酒水的了解。只有這樣才能在給客人推薦的時候，推薦到客人需要的、想要的東西。最后一點就是，不斷的改進(jìn)，這里的改進(jìn)是指得改進(jìn)不好的產(chǎn)品，保留好的產(chǎn)品。只有這樣才可以讓你的客人有新奇感，從而才可以留住你的客人。廣州調(diào)酒師培訓(xùn)班

  創(chuàng)新
  每個人都喜歡嘗新，雞尾酒也一樣。所謂的創(chuàng)新呢，就是不斷的推出新品，這里呢就需要一個創(chuàng)作能力，就是在注重風(fēng)味搭配，讓你的雞尾酒變得更有層次感，從而帶個客人新的體驗。怎么去創(chuàng)新呢？注重食材的選擇，去選擇更多的新鮮食材。做雞尾酒呢就如同做菜一樣，食材的選擇決定了一杯雞尾酒的品質(zhì)。創(chuàng)新就是創(chuàng)造一種資源?！说谩ざ爬?