培訓(xùn)對象
熱愛廚師行業(yè)，身體健康，吃苦耐勞者，有無基礎(chǔ)均可。
課程目標(biāo)
培養(yǎng)具有一定中式面點的基本理論和專業(yè)技能，適應(yīng)中式面點發(fā)展需求行業(yè)線的需要，理論、技能和實踐能力同步發(fā)展的新型高等技術(shù)應(yīng)用性人才。 培養(yǎng)具有一定西式面點的基本理論和專業(yè)技能，適應(yīng)西式面點發(fā)展需求行業(yè)線的需要，理論、技能和實踐能力同步發(fā)展的新型高等技術(shù)應(yīng)用性人才。
培訓(xùn)方式及學(xué)制
培訓(xùn)方式：案例分析、多媒體教學(xué)、一對一面授、實習(xí)演練。
學(xué)制：學(xué)習(xí)3個月。
課程嚴(yán)格按照國家職業(yè)技能等級標(biāo)準(zhǔn)設(shè)置，采用國家統(tǒng)編教材，全面涉及初級、中級2個級別，括：基本功、基本制作技法，原料的加工和使用，各種面、蛋糕西餅的制作方法，熟悉烘焙加溫成熟方法，掌握各種搓制和攪拌工藝，掌握和調(diào)控火候，熟悉各種發(fā)酵和疏松原理及技術(shù)，熟悉日常蛋糕西餅和茶點制作等專業(yè)課程。
| 專業(yè)課程 | ||||
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西式面點實操課程(一)之初級 |
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甜餐 |
咸餐 |
芝蘭餐 |
椰香卷 |
椰檳 |
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毛毛蟲 |
叉燒餐 |
炸面 |
炸糖環(huán) |
辮 |
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炸香芋面 |
酥皮紅豆 |
蓮蓉餐 |
火腿蔥花 |
菠蘿 |
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核桃酥 |
牛油戟 |
提子方戟 |
老婆餅 |
叉燒酥角 |
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蓮蓉酥餅 |
皮蛋酥 |
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西式面點實操課程(二)之中級 |
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咸方 |
炸賓治 |
火腿芝士 |
牛角 |
肉崧 |
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熱狗 |
漢堡 |
全麥 |
牛油曲奇 |
朱古力曲奇 |
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焗泡芙 |
紅蘿卜吐司 |
冰花蝴蝶酥 |
淋糖衣炮彈扭酥 |
腸仔 |
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鮮奶果凍 |
巧克力餅 |
香蔥蛋卷 |
巧克力瑞士卷 |
雪芳蛋糕 |
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哈雷蛋糕 |
戚風(fēng)蛋糕 |
炸蛋球 |
檸檬批 |
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