課程介紹
裱花蛋糕是一款甜品，由蛋糕坯和裝飾料組成。飾料多采用蛋白、奶油、果醬、水果等，制品裝飾精巧,圖案美觀的糕點(diǎn)。因其造型精致、時(shí)尚、寓意吉祥、浪漫、口感爽滑、甜蜜，深受各階層、各年齡段老百姓的喜愛(ài)。
課程內(nèi)容
熱愛(ài)廚師行業(yè)，身體健康，吃苦耐勞者，有無(wú)基礎(chǔ)均可。
課程目標(biāo)
課程目標(biāo)
以培養(yǎng)精通蛋糕裱花制作、懂經(jīng)營(yíng)、擅管理、熟悉和了解餐飲酒店所有工種并具備創(chuàng)業(yè)能力的人才為目標(biāo)，系統(tǒng)掌握餐飲管理及營(yíng)養(yǎng)配餐知識(shí)，畢業(yè)后能從事星級(jí)酒店、大型餐飲企業(yè)總廚。
四、培訓(xùn)方式及學(xué)制
培訓(xùn)方式：案例分析、多媒體教學(xué)、一對(duì)一面授、實(shí)習(xí)演練。
學(xué)制：學(xué)習(xí)1年半。
五、證書(shū)頒發(fā)
專業(yè)證書(shū)、贈(zèng)送高級(jí)國(guó)家職業(yè)資格證書(shū)、中英文國(guó)際專業(yè)高級(jí)證書(shū)。
課程內(nèi)容
課程嚴(yán)格按照國(guó)家職業(yè)技能等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)設(shè)置，采用國(guó)家統(tǒng)編教材，全面涉及初級(jí)、中級(jí)、高級(jí)、技師、高級(jí)技師5個(gè)級(jí)別，括：基本功、基本制作技法，原料的加工和使用，各種裱花工用具的使用方法，各種蛋糕的制作工藝和裱花工藝技術(shù)，掌握日常裝飾蛋糕，傳統(tǒng)蛋糕裱花，新潮蛋糕裱花，12生肖系列等專業(yè)課程；裱花構(gòu)圖和色彩調(diào)配技術(shù)，巧克力裝飾工藝，歐式和陶藝蛋糕工藝，面塑工藝等特色課程；翻糖系列蛋糕，歐式創(chuàng)意蛋糕，多層婚禮蛋糕等高端課程；蛋糕文化、食品營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生、市場(chǎng)營(yíng)銷核算、餐飲酒店管理等專業(yè)理論；系統(tǒng)學(xué)習(xí)到粵菜、川湘菜、西餐、日韓料理、中點(diǎn)、西點(diǎn)、調(diào)酒、咖啡等專業(yè)有代表性的經(jīng)典課程。
| 專業(yè)課程 | ||||
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蛋糕裱花實(shí)操課程(一)之初級(jí) |
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蛋糕胚直角圓形胚抹胚 |
蛋糕胚直角圓形胚 星花嘴花邊 |
蛋糕胚直角圓形胚 扁齒花嘴花邊 |
蛋糕胚直角圓形胚 玫瑰花嘴花邊 |
蛋糕胚直角圓形胚 百合花嘴花邊 |
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花籃花邊 |
圓形花嘴、花邊 |
蛋糕邊吊線 |
圓形蛋糕胚、抹胚 |
圓形蛋糕胚瑰花嘴花邊 |
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圓形蛋糕瑰星花嘴花邊胚 |
玫瑰花、萬(wàn)壽菊 |
康乃馨、體曇花 |
小葵花、蛾蝶花 |
牡丹花、罌粟花 |
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牽?；āⅧP草菊 |
菊花、常春花 |
荷花、火輪菊 |
百合花、繁星花 |
各種果醬裝飾方法 |
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英文Happy Birthday |
英文Love |
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蛋糕裱花實(shí)操課程(二)之中級(jí) |
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中文、果醬生日快樂(lè) |
壽、壽比南山、福如東海 |
花邊裝飾朱古力醬方法 |
水果切割方法 |
海綿蛋糕底 |
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戚風(fēng)蛋糕底 |
整體蛋糕組合 |
兒童蛋糕小白兔 |
母親節(jié)蛋糕創(chuàng)意 |
生肖水果蛋糕、創(chuàng)意 |
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歐式蛋糕 創(chuàng)意 |
巧克力配件 |
巧克力模具 |
巧克力裝飾配件3個(gè)品種 |
巧克力裝飾配件3個(gè)品種 |
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巧克力裝飾配件3個(gè)品種 |
抹茶紅豆慕斯 |
巧克力慕斯蛋糕 |
草莓慕斯 |
紫薯慕斯 |
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藍(lán)莓慕斯 |
芒果慕斯 |
千層蛋糕慕斯 |
香蕉慕斯 |
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蛋糕裱花實(shí)操課程(三)之高級(jí) |
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陶藝蛋糕 抹胚 |
陶藝蛋糕 抹胚 |
陶藝蛋糕 抹胚 |
陶藝蛋糕整體造型 |
陶藝蛋糕整體造型 |
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卡通生肖羊 |
卡通生肖龍 |
卡通生肖雞 |
卡通生肖鼠 |
卡通生肖馬 |
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卡通生肖豬 |
卡通生肖狗 |
卡通生肖虎 |
卡通生肖猴 |
卡通生肖牛 |
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卡通生肖蛇 |
卡通生肖兔 |
花邊裝飾水蜜桃 |
栗子奶酪派 |
芒果芝士蛋糕 |
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提子蛋卷 |
水果元貝蛋糕 |
森林黑蛋糕 創(chuàng)意 |
喜慶蛋糕 創(chuàng)意 |
歐式蛋糕造型 創(chuàng)意 |
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婚慶蛋糕 創(chuàng)意 |
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蛋糕裱花實(shí)操課程(四)之技師 |
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巧克力裝飾配件3個(gè)品種 |
巧克力裝飾配件3個(gè)品種 |
巧克力裝飾配件3個(gè)品種 |
巧克力裝飾配件3個(gè)品種 |
巧克力裝飾配件3個(gè)品種 |
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歐式蛋糕基礎(chǔ)抹胚 |
歐式蛋糕基礎(chǔ)抹胚 |
歐式蛋糕整體組合 |
歐式整體整體組合 |
歐式蛋糕整體裝飾 |
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陶藝蛋糕基礎(chǔ)抹胚 |
陶藝蛋糕基礎(chǔ)抹胚 |
陶藝蛋糕整體組合 |
陶藝蛋糕整體組合 |
陶藝蛋糕整體裝飾 |
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翻糖霜、泥的制作 |
翻糖蛋糕基礎(chǔ)練習(xí) |
翻糖蛋糕整體裝飾 |
翻糖蛋糕花草 |
翻糖蛋糕動(dòng)物 |
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壽星婆 |
石榴花、荷花 |
紅鶴芋、郁金香 |
天人菊、薊花 |
金蓮花、雛菊 |
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紫藤、含羞草 |
不老菊、瓜葉菊 |
鳳凰 |
飛鷹整體蛋糕 |
半立體魚(yú)整體蛋糕 |
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親密情侶人物 |
瓜仁提子方戟 |
焦糖乳酪布丁 |
凍咖啡芝士蛋糕 |
榴蓮奶酪班戟 |
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原味烤芝士蛋糕 |
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蛋糕裱花實(shí)操課程(五)之高級(jí)技師 |
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巧克力裝飾配件 |
歐式蛋糕整體裝飾 |
歐式蛋糕整體裝飾 |
翻糖蛋糕整體裝飾 |
翻糖蛋糕整體裝飾 |
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陶藝蛋糕整體裝飾 |
陶藝蛋糕整體裝飾 |
仿真生肖鼠 |
仿真生肖牛 |
仿真生肖虎 |
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仿真生肖兔 |
仿真生肖龍 |
仿真生肖蛇 |
仿真生肖馬 |
仿真生肖雞 |
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仿真生肖狗 |
仿真生肖豬 |
仿真生肖羊 |
仿真生肖猴 |
紅豆天使方蛋糕 |
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意大利提拉米蘇 |
黑巧克力菠蘿 |
拿破侖蛋糕 |
脆皮戚風(fēng)蛋糕卷酥皮 |
栗茸蛋糕豐收季節(jié) |
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迷你慕士蛋糕跑車 |
慕士蛋糕芒果之戀 |
歐式蛋糕芒果情心 |
歐式蛋糕濃情蜜意 |
歐式蛋糕森林國(guó)王 |
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法式生日蛋糕創(chuàng)意 |
祝壽蛋糕壽星公制作 |
紅酒巧克力蛋糕創(chuàng)意 |
紫薯芝士生日蛋糕創(chuàng)意 |
陶藝蛋糕水果花籃 |
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立體大壽桃 |
立體大壽桃蛋糕組合 |
多層婚禮蛋糕示范制作 |
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| 特色課程 | ||||
| 裱花構(gòu)圖和色彩調(diào)配技術(shù)，巧克力裝飾工藝，歐式和陶藝蛋糕工藝，面塑工藝等。 | ||||
| 高端課程 | ||||
| 翻糖系列蛋糕，歐式創(chuàng)意蛋糕，多層婚禮蛋糕等。 | ||||
| 專業(yè)理論 | ||||
| 蛋糕文化、食品營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生、市場(chǎng)營(yíng)銷核算、餐飲酒店管理等。 | ||||
| 相關(guān)課程 | ||||
| 系統(tǒng)學(xué)習(xí)到粵菜、川湘菜、西餐、日韓料理、中點(diǎn)、西點(diǎn)、調(diào)酒、咖啡等專業(yè)有代表性的經(jīng)典課程，幫助學(xué)生成長(zhǎng)為能精通多項(xiàng)工種的高端管理者。 | ||||
