廚房部門崗位課程,熱愛廚師行業(yè)的學(xué)員優(yōu)先,系統(tǒng)化的課程體系,實(shí)操性強(qiáng),能滿足茶餐廳廚房部門崗位的需求,掌握基本理論和專業(yè)技能.
茶餐廳，是一種起源于香港的快餐食肆，提供揉合了香港特色的西式餐飲，是香港平民化的飲食場所。隨著香港人口的移動(dòng)和香港文化的傳播，茶餐廳以其美食的多樣化、上菜速度的快捷、寬松的就餐環(huán)境以及適中的價(jià)錢吸引了非常多的食客。也隨著人們生活水平的提高及勞動(dòng)時(shí)間的縮短，休閑、品味已逐漸成為人們生活的必需，休閑的香港茶餐廳正是餐飲業(yè)適應(yīng)消費(fèi)需求的一種體現(xiàn)。
學(xué)校聯(lián)合東南國際餐飲連鎖集團(tuán)培訓(xùn)部開辦茶餐廳定崗班，采用定崗委培制，專門根據(jù)香港東南茶餐廳的的崗位需求制定課程和培養(yǎng)目標(biāo)，畢業(yè)后專門輸送到香港東南茶餐廳對(duì)應(yīng)崗位上班，入學(xué)簽訂意向書，劃定薪資待遇，畢業(yè)后就直接上崗。
熱愛廚師行業(yè)，身體健康，吃苦耐勞者，有無基礎(chǔ)均可。
培養(yǎng)具有一定烹飪的基本理論和專業(yè)技能，能滿足茶餐廳廚房部門崗位的需求，理論、技能和實(shí)踐能力同步發(fā)展的新型高等技術(shù)應(yīng)用性人才。
四、培訓(xùn)方式及學(xué)制
培訓(xùn)方式：案例分析、多媒體教學(xué)、一對(duì)一面授、實(shí)習(xí)演練。
五、證書頒發(fā)
結(jié)業(yè)證書、國家職業(yè)資格證書。
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工種 |
學(xué)期 |
培訓(xùn)課程 |
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廚房廚工 |
3個(gè)月 |
了解和熟悉部門內(nèi)各工種崗位的基本情況，掌握和熟悉部門內(nèi)各工種崗位開收檔等基本技能，學(xué)習(xí)和掌握部門內(nèi)各工種崗位的一些簡單的操作技能，食品安全衛(wèi)生的基本知識(shí)，搞好部門環(huán)境衛(wèi)生等相關(guān)共處五項(xiàng)原則專業(yè)技能。 |
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候鑊中工 |
6個(gè)月 |
完成2個(gè)月的廚房廚工課程課堂學(xué)習(xí)后，學(xué)習(xí)4個(gè)月的候鑊中工培訓(xùn)課程。學(xué)習(xí)候鑊崗30款粉面飯、簡單中西菜的加溫制作技能，學(xué)習(xí)和掌握候鑊崗基本的生產(chǎn)工藝流程和操作要求，相關(guān)的專業(yè)技能和食品安全衛(wèi)生知識(shí)。 |
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砧板中工 |
6個(gè)月 |
完成2個(gè)月的廚房廚工課程課堂學(xué)習(xí)后，學(xué)習(xí)4個(gè)月的砧板中工培訓(xùn)課程，學(xué)習(xí)砧板崗30款中西菜成品和半成品的刀工切配技能，學(xué)習(xí)和掌握砧板崗基本的生產(chǎn)工藝流程和操作要求，相關(guān)的專業(yè)技能和食品安全衛(wèi)生知識(shí)。 |
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水臺(tái)中工 |
6個(gè)月 |
完成2個(gè)月的廚房廚工課程課堂學(xué)習(xí)后，學(xué)習(xí)4個(gè)月的水臺(tái)中工培訓(xùn)課程，學(xué)習(xí)水臺(tái)崗30款中西菜半成品的粗加工技能，學(xué)習(xí)和掌握水臺(tái)崗的生產(chǎn)工藝流程和操作要求，學(xué)習(xí)和掌握相關(guān)的專業(yè)技能和食品安全衛(wèi)生知識(shí)。 |
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上雜中工 |
6個(gè)月 |
完成2個(gè)月的廚房廚工課程課堂學(xué)習(xí)后，學(xué)習(xí)4個(gè)月的上雜中工培訓(xùn)課程，學(xué)習(xí)上雜崗30款中西菜、湯品的加溫制作技能，學(xué)習(xí)和掌握上雜崗的生產(chǎn)工藝流程和操作要求，學(xué)習(xí)和掌握相關(guān)的專業(yè)技能和食品安全衛(wèi)生知識(shí)。 |
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明檔中工 |
6個(gè)月 |
完成2個(gè)月的廚房廚工課程課堂學(xué)習(xí)后，學(xué)習(xí)4個(gè)月的明檔中工培訓(xùn)課程，學(xué)習(xí)明檔崗30款中西煲仔菜、嗜嗜菜的加溫制作技能，學(xué)習(xí)和掌握明檔崗的生產(chǎn)工藝流程和操作要求，相關(guān)的專業(yè)技能和食品安全衛(wèi)生知識(shí)。 |
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打荷中工 |
6個(gè)月 |
完成2個(gè)月的廚房廚工課程課堂學(xué)習(xí)后，進(jìn)入4個(gè)月的打荷中工培訓(xùn)課程，學(xué)習(xí)打荷崗60款中西菜的料頭搭配和裝盤工藝技能，學(xué)習(xí)和掌握打荷崗的生產(chǎn)工藝流程和操作要求，學(xué)習(xí)和掌握相關(guān)的專業(yè)技能和食品安全衛(wèi)生知識(shí)。 |
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砧板師傅 |
12個(gè)月 |
完成6個(gè)月的砧板中工課程后，學(xué)習(xí)6個(gè)月的砧板師傅培訓(xùn)課程。學(xué)習(xí)砧板崗60款中西菜的刀工制作和配菜工藝，學(xué)習(xí)和掌握砧板崗（線）生產(chǎn)工藝流程和操作要求，學(xué)習(xí)和掌握砧崗（線）的全面質(zhì)量管理知識(shí)和相關(guān)的專業(yè)技能。 |
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候鑊師傅 |
12個(gè)月 |
完成6個(gè)月的候鑊中工課程后，學(xué)習(xí)6個(gè)月的候鑊師傅培訓(xùn)課程。學(xué)習(xí)候鑊崗60款中西菜的加溫制作技能，學(xué)習(xí)和掌握候鑊崗（線）生產(chǎn)工藝流程和操作要求，學(xué)習(xí)和掌握候鑊崗（線）的全面質(zhì)量管理知識(shí)和相關(guān)的專業(yè)技能。 |
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廚房部門主管 |
15個(gè)月 |
完成12個(gè)月的候鑊師傅或砧板師傅課程后，學(xué)習(xí)3個(gè)月的高級(jí)廚房師傅培訓(xùn)課程。學(xué)習(xí)60款高級(jí)中西菜的工藝制作技能，學(xué)習(xí)和掌握廚房部門各工種崗位的生產(chǎn)工藝流程和基本操作要求，廚房部門的全面質(zhì)量管理知識(shí)和相關(guān)的專業(yè)技能。 |
