接下來為大家介紹的就是點心部門崗位課程,擁有專業(yè)的指導(dǎo)老師輔導(dǎo),采用定崗委培制,培養(yǎng)具有一定烹飪的基本理論和專業(yè)技能的學(xué)員.
茶餐廳，是一種起源于香港的快餐食肆，提供揉合了香港特色的西式餐飲，是香港平民化的飲食場所。隨著香港人口的移動和香港文化的傳播，茶餐廳以其美食的多樣化、上菜速度的快捷、寬松的就餐環(huán)境以及適中的價錢吸引了非常多的食客。也隨著人們生活水平的提高及勞動時間的縮短，休閑、品味已逐漸成為人們生活的必需，休閑的香港茶餐廳正是餐飲業(yè)適應(yīng)消費需求的一種體現(xiàn)。
學(xué)校聯(lián)合東南國際餐飲連鎖集團培訓(xùn)部開辦茶餐廳定崗班，采用定崗委培制，專門根據(jù)香港東南茶餐廳的的崗位需求制定課程和培養(yǎng)目標，畢業(yè)后專門輸送到香港東南茶餐廳對應(yīng)崗位上班，入學(xué)簽訂意向書，劃定薪資待遇，畢業(yè)后就直接上崗。
熱愛廚師行業(yè)，身體健康，吃苦耐勞者，有無基礎(chǔ)均可。
課程目標
培養(yǎng)具有一定烹飪的基本理論和專業(yè)技能，能滿足茶餐廳點心部門崗位的需求，理論、技能和實踐能力同步發(fā)展的新型高等技術(shù)應(yīng)用性人才。
培訓(xùn)方式及學(xué)制
培訓(xùn)方式：案例分析、多媒體教學(xué)、一對一面授、實習(xí)演練。
課程嚴格按照茶餐廳點心部門崗位標準設(shè)置，全面涉及點心廚工、案板中工、熟籠中工、煎炸中工、炕爐中工、辦餡中工、腸粉工、案板師傅、辦餡師傅、點心部門主管等10個崗位。
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工種 |
學(xué)期 |
培訓(xùn)課程 |
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點心廚工 |
3個月 |
了解和熟悉部門內(nèi)各工種崗位的基本情況，掌握和熟悉部門內(nèi)各工種崗位開收檔等基本技能，掌握和熟悉部門內(nèi)各工種崗位的一些簡單的操作技能，學(xué)習(xí)和掌握食品安全衛(wèi)生的基本知識，學(xué)習(xí)和掌握搞好部門環(huán)境衛(wèi)生等相關(guān)專業(yè)技能。 |
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案板中工 |
6個月 |
完成2個月的點心廚工課程課堂學(xué)習(xí)后，學(xué)習(xí)4個月的案板中工培訓(xùn)課程。學(xué)習(xí)案板崗30款中西點心的制作技能，學(xué)習(xí)和掌握案板崗基本的生產(chǎn)工藝流程和操作要求，學(xué)習(xí)和掌握相關(guān)的專業(yè)技能和食品安全衛(wèi)生知識。 |
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熟籠中工 |
6個月 |
完成2個月的點心廚工課程課堂學(xué)習(xí)后，學(xué)習(xí)4個月的熟籠中工培訓(xùn)課程。學(xué)習(xí)熟籠崗30款中西點心的加溫制作技能，學(xué)習(xí)和掌握熟籠崗基本的生產(chǎn)工藝流程和操作要求，學(xué)習(xí)和掌握相關(guān)的專業(yè)技能和食品安全衛(wèi)生知識。 |
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煎炸中工 |
6個月 |
完成2個月的點心廚工課程課堂學(xué)習(xí)后，學(xué)習(xí)4個月的煎炸中工培訓(xùn)課程。學(xué)習(xí)煎炸崗30款中西點心的加溫炸制技能，學(xué)習(xí)和掌握煎炸崗基本的生產(chǎn)工藝流程和操作要求，學(xué)習(xí)和掌握相關(guān)的專業(yè)技能和食品安全衛(wèi)生知識。 |
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炕爐中工 |
6個月 |
完成2個月的點心廚工課程課堂學(xué)習(xí)后，學(xué)習(xí)4個月的炕爐中工培訓(xùn)課程。學(xué)習(xí)炕爐崗30款中西點心的加溫炕制技能，學(xué)習(xí)和掌握炕爐崗基本的生產(chǎn)工藝流程和操作要求，學(xué)習(xí)和掌握相關(guān)的專業(yè)技能和食品安全衛(wèi)生知識。 |
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辦餡中工 |
6個月 |
完成2個月的點心廚工課程課堂學(xué)習(xí)后，學(xué)習(xí)4個月的辦餡中工培訓(xùn)課程。學(xué)習(xí)辦餡崗30款中西點心餡料的刀工切配和拌制技能，學(xué)習(xí)和掌握辦餡崗基本的生產(chǎn)工藝流程和操作要求，學(xué)習(xí)和掌握相關(guān)的專業(yè)技能和食品安全衛(wèi)生知識。 |
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腸粉工 |
3個月 |
了解和熟悉腸粉崗的生產(chǎn)銷售情況，學(xué)習(xí)腸粉崗20款腸粉制作和餡料切配技能，學(xué)習(xí)和掌握腸粉崗生產(chǎn)工藝流程和操作要求，學(xué)習(xí)和掌握相關(guān)的專業(yè)技能和食品安全衛(wèi)生知識，學(xué)習(xí)和掌握搞好腸粉崗環(huán)境衛(wèi)生等相關(guān)的專業(yè)技能。 |
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案板師傅 |
12個月 |
完成6個月的案板中工課程后，學(xué)習(xí)6個月的案板師傅培訓(xùn)課程。學(xué)習(xí)案板崗60款中西點心的制作工藝，學(xué)習(xí)和掌握案板崗（線）生產(chǎn)工藝流程和操作要求，學(xué)習(xí)和掌握案板崗（線）的全面質(zhì)量管理知識和相關(guān)的專業(yè)技能。 |
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辦餡師傅 |
12個月 |
完成6個月的辦餡中工課程后，學(xué)習(xí)6個月的辦餡師傅培訓(xùn)課程。學(xué)習(xí)辦餡崗60款中西點心和餡料的刀工切配和拌制技能，學(xué)習(xí)和掌握辦餡崗（線）的生產(chǎn)工藝流程和操作要求，學(xué)習(xí)和掌握辦餡崗（線）的全面質(zhì)量管理知識和相關(guān)的專業(yè)技能。 |
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點心部門主管 |
15個月 |
完成12個月的案板師傅或辦餡師傅課程后，學(xué)習(xí)3個月的高級點心師傅培訓(xùn)課程。學(xué)習(xí)60款高級中西點心的工藝制作技能，學(xué)習(xí)和掌握點心部門各工種崗位的生產(chǎn)工藝流程、操作要求、點心部門的全面質(zhì)量管理知識和相關(guān)的專業(yè)技能。 |
