課程介紹
日本料理：即“和食”，起源于日本列島，并逐漸發(fā)展成為獨具日本特色的菜肴。和食要求色自然、味鮮美、形多樣、器精良。而且，材料和調(diào)理法重視季節(jié)感。主食以米飯、面條為主，因為靠近大海所以副食多為新鮮魚蝦等海產(chǎn)，常配以日本酒。和食以清淡著稱，烹調(diào)時盡量保持材料本身的原味。韓國料理：韓國飲食特點十分鮮明，烹調(diào)雖多以燒烤為主。韓國料理比較清淡，少油膩，而且基本上不加味精，蔬菜以生食為主，用涼拌的方式做成，味道的好壞全掌握在廚師的手指中。韓式烤肉以高蛋白，低膽固醇的牛肉為主，“辣”是韓國料理的主要口味。
課程內(nèi)容
熱愛廚師行業(yè)，身體健康，吃苦耐勞者，有無基礎(chǔ)均可。
課程目標(biāo)
課程目標(biāo)
培養(yǎng)具有一定日韓料理的基本理論和專業(yè)技能，適應(yīng)日韓料理發(fā)展需求行業(yè)線的需要，理論、技能和實踐能力同步發(fā)展的新型高等技術(shù)應(yīng)用性人才。
四、培訓(xùn)方式及學(xué)制
培訓(xùn)方式：案例分析、多媒體教學(xué)、一對一面授、實習(xí)演練。
學(xué)制：學(xué)習(xí)4個月、實習(xí)2個月。
五、證書頒發(fā)
結(jié)業(yè)證書、可考國家職業(yè)資格證書。
課程內(nèi)容
課程嚴(yán)格按照國家職業(yè)技能等級標(biāo)準(zhǔn)設(shè)置，采用國家統(tǒng)編教材，全面涉及初級、中級、高級3個級別，括：基本功、基本烹調(diào)技法，原料的加工和使用，各種刀工、刀法和成型方法，各種味型的調(diào)制和醬汁、湯汁的使用，掌握和調(diào)控火候，學(xué)習(xí)日韓料理日常菜和湯菜制作、傳統(tǒng)日韓料理和新潮料理，日韓料理菜品的裝盤、裝飾和拼盤點綴工藝等專業(yè)課程。
| 專業(yè)課程 | ||||
|
日韓料理實操課程(一)之初級 |
||||
|
海出汁的配制 |
沙鲇魚結(jié)清湯 |
雞出汁的配制 |
雞絲玉子清湯 |
江戶酸甜雞翼 |
|
甘露一品雞 |
吉野肉菜卷 |
博多蒸鱸魚塊 |
海鮮蛋蒸碗 |
天婦羅大蝦 |
|
釀蓮藕天婦羅 |
綠香黃金魚塊 |
扶那爾沙鲇魚 |
龜田炸雞翼球 |
韓國白菜泡菜 |
|
辣醬煎軟雞塊 |
濟(jì)州香辣八爪魚 |
五彩水母沙拉 |
泡菜牛肉炒飯 |
首爾春醬炸豬排 |
|
漢城茄汁辣雞翼 |
清蒸泡菜黃花魚 |
|
|
|
|
日韓料理實操課程(二)之中級 |
||||
|
沖繩黃金魚筏 |
大阪扶那爾豬排 |
東京鹽烤大蝦 |
福岡雞肉串燒 |
照燒大刀魚塊 |
|
南蠻沙鲇魚 |
日式壽司醋的配制 |
大蝦握壽司 |
木魚花梅醬飯團(tuán) |
吞拿魚軍艦壽司 |
|
東京太卷壽司 |
沖繩海鮮炒飯 |
豆腐海鮮味噌湯 |
明治親子蓋澆飯 |
香辣醬烤豬柳扒 |
|
里肌肉泡菜串燒 |
漢城土豆燒牛肉 |
釜山花蟹海鮮湯 |
板門店海鮮意面 |
豆腐蛤蜊鍋仔 |
|
肉末泡菜煎餅 |
鄉(xiāng)村鯽魚刺身 |
霜降鱸魚刺身 |
濟(jì)州牛肉末炒黃瓜 |
|
|
日韓料理實操課程(三)之高級 |
||||
|
沙拉醬的配制 |
三文魚玉子沙拉 |
蝦肉沙拉水果盅 |
姜汁醋拌海蜇絲 |
狐貍烏冬湯面 |
|
九州烤肉拉面 |
四國紫菜蒸魚卷 |
壽喜燒雞肉沙鍋 |
牛肉素?zé)冲? |
大阪牛肉煎鍋 |
|
京都紅燒全魚 |
紅燒味噌肉扒 |
番茄火腿蛋卷飯 |
醋拌鮑魚刺身 |
三文魚刺身 |
|
清蒸豐滿蟹 |
啤酒炸魷魚圈 |
仁川香酥雞肉卷 |
開箱尋寶 |
板門紅燒童子雞 |
|
巨濟(jì)涼拌魷絲 |
海鮮味噌辣湯 |
巨濟(jì)翡翠蝦球 |
雞蛋炒嫩豆腐 |
香辣醬烤扇貝 |
|
韓式牛奶南瓜湯 |
|
|
|
|
