培訓(xùn)對(duì)象：想開蛋糕面店、想考高級(jí)烘焙師、蛋糕面從業(yè)者技術(shù)進(jìn)修、意向投資者。
培訓(xùn)目標(biāo)：結(jié)合當(dāng)前市場(chǎng)產(chǎn)品架構(gòu),綜合傳授精致時(shí)尚、熱銷的產(chǎn)品,理論結(jié)合實(shí)操,畢業(yè)后能獨(dú)立經(jīng)營(yíng)餅店,適應(yīng)面烘焙市場(chǎng)對(duì)人才的要求。
培訓(xùn)時(shí)間：學(xué)習(xí)時(shí)間84天左右，定期定人數(shù)開班，循環(huán)教學(xué)，來校簽訂學(xué)習(xí)合同，如果一期沒，下期可免費(fèi)繼續(xù)學(xué)習(xí)。
培訓(xùn)內(nèi)容：結(jié)合當(dāng)前市場(chǎng)產(chǎn)品架構(gòu)，對(duì)開店管理的認(rèn)識(shí)與了解，畢業(yè)后能獨(dú)立操作/經(jīng)營(yíng)餅店。生日蛋糕裱花，面烘焙、咖啡奶茶、西點(diǎn)的制作；面烘焙設(shè)備的操作保養(yǎng)選購要點(diǎn)；面烘焙原料的辨別和特性；大型面店/旗艦店的運(yùn)營(yíng)策劃和管理。
上課時(shí)間：上午9:30-12:00下午13:30-17:00
生日蛋糕裱花
階段：蛋糕店實(shí)用蛋糕抹胚訓(xùn)練
店面必修生日蛋糕奶油打發(fā)技巧，生日蛋糕抹胚技巧訓(xùn)練，蛋糕店直胚技術(shù)全套、圓胚技術(shù)全套、方形胚技術(shù)全套、心形胚技術(shù)全套。
第二階段：蛋糕店核心技術(shù)花邊訓(xùn)練
曲奇.貝殼.吊邊.噴絲.抖邊（蛋糕必要手法）
第三階段：蛋糕店核心技術(shù)花卉訓(xùn)練
店面生日蛋糕實(shí)用玫瑰花，生日蛋糕旋轉(zhuǎn)玫瑰系列手法；生日蛋糕實(shí)用太陽花；生日蛋糕實(shí)用五瓣花；生日蛋糕實(shí)用雛菊；開店蛋糕之百合花系列、生日蛋糕康乃馨系列；復(fù)習(xí)各種生日蛋糕花卉的造型制作手法和各種生日蛋糕花卉技術(shù)在蛋糕上的布局?jǐn)[放；
第四階段：字體學(xué)習(xí)
各種水果的切法和裝飾，十二生肖制作中文.英文.生日快樂.圣誕快樂.
第五階段：成型蛋糕課程
歐式水果蛋糕、立體蛋糕系列、卡通蛋糕系列（芭比娃娃、汽車蛋糕、哆啦A夢(mèng)等）、花卉蛋糕、圓形蛋糕、方形蛋糕、鮮花戀曲、心形蛋糕、孤形蛋糕、福袋蛋糕、場(chǎng)景蛋糕、數(shù)字蛋糕、網(wǎng)紅滴落蛋糕制作、油畫蛋糕、多層婚禮蛋糕、婚禮蛋糕整體設(shè)計(jì)（色彩搭配，裱花手法、整體塑形、裝飾、造型裝飾及花紋手法）
烘焙課程安排
?基礎(chǔ)知識(shí)
工具原料知識(shí)：面原料的認(rèn)識(shí)及講解、面制作的原理工具、機(jī)器的認(rèn)識(shí)及講解使用
?面團(tuán)的攪拌：
攪拌對(duì)于面品質(zhì)的影響、手工揉面的技巧、甜面（餡料、制作發(fā)酵、表面裝飾）、甜面的及裝飾烘烤
?階段甜面系列
廣式菠蘿、毛毛蟲、培根芝士卷、太陽花（烘烤、裝飾）、奶酪、鮮奶棒、芝士條、多彩豆、馬其頓營(yíng)養(yǎng)料理、焗烤熱狗面、香橙百味卷、日式白方、北海道排、黑椒雞排面、花枝面、墨西哥面、葡萄辮子面、香烤芝士條、原味方、奶黃、夢(mèng)幻甜甜圈、港式肉松、意式風(fēng)情披薩、花樣抹茶、三角之戀等幾十種西點(diǎn)面烘焙全套做法及操作要領(lǐng)。
?第二階段歐系列
核桃軟歐、蔓越莓軟歐、巧克力軟歐、鮮橘軟歐、抹茶軟歐、可可軟歐
歐式紅酒提子、法式福布斯、法棍.、法棍、法香片、抹茶雷神
?第三階段流行面烘焙產(chǎn)品系列
丹麥面：可頌面（牛角），手撕，丹麥熱狗串，水果丹麥面、熱狗丹麥面、丹麥羊角
土司面：北海道土司、雙味土司、手工紅豆土司，蔓越莓土司
三明治：炭燒乳酪片、土司切塊、黃金三角
?第四階段流行烘焙餅干月餅
牛奶香酥片、牛奶曲奇、歐式水果匯、紅茶提子、水果奶酪、葡撻、蛋撻、曲奇餅干、蔓越莓餅干、蛋黃酥、開口笑、核桃酥，香蔥曲奇、廣式月餅系列
咖啡課程安排
階段：實(shí)戰(zhàn)教您如何鑒別好的咖啡豆
1、實(shí)操體驗(yàn)：如何看？（如何從外觀鑒別好的咖啡豆？）
2、實(shí)操體驗(yàn):如何嗅？（如何從味道鑒別好的咖啡豆？）
3、實(shí)操體驗(yàn)：如何壓？（如何從手法鑒別好的咖啡豆？）
4、實(shí)操體驗(yàn)：如何色？（如何從顏色鑒別好的咖啡豆？）
蒸煮牛奶技巧
牛奶發(fā)泡的原理影響萃取Espresso的因素
打奶泡練習(xí)雙份濃縮制作與出品
奶泡質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
意式咖啡機(jī)操作
1、實(shí)操體驗(yàn)：出品的分類
2、實(shí)操體驗(yàn)：出品的流程
3、如何用感官鑒別速溶咖啡的優(yōu)劣
4、實(shí)操體驗(yàn)課：速溶咖啡與現(xiàn)磨咖啡的區(qū)別
5、實(shí)操體驗(yàn)課：如何拿咖啡杯
6、實(shí)操體驗(yàn)課：如何給咖啡加糖
7、實(shí)操體驗(yàn)課：用咖啡匙與杯碟
8、實(shí)操體驗(yàn)課：喝咖啡與用點(diǎn)心
9、經(jīng)營(yíng)中咖啡豆的死敵
10、咖啡豆保存不當(dāng)會(huì)有何影響
11、咖啡店中咖啡豆是否適合存放冰箱
第二階段：意式咖啡Espresso的萃取質(zhì)量要求（1天）
1、咖啡導(dǎo)師手把手教你使用咖啡機(jī)器設(shè)備及各種壺具
2、實(shí)操體驗(yàn)課：認(rèn)知咖啡機(jī)的原理，分類，品牌
3、實(shí)操體驗(yàn)課：手把手用咖啡機(jī)做出一杯好的Espresso
4、咖啡的搭檔
5、熟悉各種搭檔的介紹
6、實(shí)操體驗(yàn)課：不同搭檔能碰撞出怎樣的火花
7、你必須得知道的采購渠道
8、實(shí)操體驗(yàn)課：咖啡工具之五：意式磨豆機(jī)使用
9、實(shí)操體驗(yàn)課:咖啡工具之六：壓粉器的使用
濃縮咖啡制作
康寶藍(lán)咖啡制作
美式咖啡制作（冰/熱）
咖啡與奶泡的融合技巧
拿鐵咖啡制作（冰熱制作）
香草拿鐵（冰熱制作）
焦糖拿鐵（冰熱制作）
榛果拿鐵（冰熱制作）
抹茶拿鐵（冰熱制作）
紅茶拿鐵
卡布奇諾（冰熱制作）
攪打奶油制作
摩卡漿制作
摩卡咖啡制作（冰熱制作）
焦糖瑪奇朵制作（冰熱制作）
第三階段：全程實(shí)際操作學(xué)習(xí)咖啡拉花（6天）
1、實(shí)操體驗(yàn)課：拉花鋼杯的使用
2、關(guān)于打奶泡的種種技巧
3、打奶泡方法的原理
4、實(shí)操體驗(yàn)課：打奶泡的步驟
5、實(shí)操體驗(yàn)課：打奶泡的使用技巧
咖啡實(shí)戰(zhàn)經(jīng)典課程之拉花實(shí)操篇
1、意式咖啡的裝飾與點(diǎn)綴——拉花篇
2、拉花實(shí)操課:咖啡拉花的介紹
3、拉花實(shí)操課：咖啡拉花基礎(chǔ)練習(xí)
4、拉花實(shí)操課：各種拉花形狀
5、拉花實(shí)操課：心形
6、拉花實(shí)操課：樹葉型
7、拉花實(shí)操課：郁金香形壓紋
8、拉花實(shí)操課：羽毛形
9、拉花實(shí)操課：麥形
10、拉花實(shí)操課：多種動(dòng)物圖案手把手操作
模擬咖啡店點(diǎn)單：
①飲品實(shí)踐：6分鐘出品4杯意式咖啡
②咖啡店吧臺(tái)操作流程及習(xí)慣
③提高出品能力及速度練習(xí)
④點(diǎn)單技巧以及對(duì)顧客的高品質(zhì)服務(wù)
培訓(xùn)內(nèi)容：
1、機(jī)器設(shè)備的介紹和操作方式；
2、各類原料的講解和使用技巧；
3、原料的采購和講解；
4、各類慕斯的制作手法講解示范
流行法式西點(diǎn)課程安排：
---材料設(shè)備的介紹
材料的品牌、價(jià)格、作用、存放注意事項(xiàng)
設(shè)備的使用功能、品牌、價(jià)格、維護(hù)
每個(gè)配方的整體成本費(fèi)用，售賣價(jià)格的推薦，利潤(rùn)的結(jié)算
---法式餅干系列：Biscit餅干干點(diǎn)類在西式點(diǎn)心的制作中屬于失敗率低的甜點(diǎn)，在整體法式甜點(diǎn)中是不可缺少的組成部分。
---杏仁沙布列SABLE AMANDE
---法式布蕾系列：其中焦糖布蕾也起源于法國，并且已經(jīng)有三百多年歷史了。
---法式焦糖烤布蕾French Caramel brulee
---法式巧克力布蕾French chocolate brulee
---撻系列：撻中有時(shí)候放的是卡仕達(dá)奶油，有時(shí)候是滿滿的巧克力，我在法國買的個(gè)撻就是檸檬撻，記得在秋日的陽光里，上面的檸檬撻非常非常酸。
--水果撻TARTELETTES AUX FRUITS
--檸檬撻TARTELETTES CITRON
---蛋糕系列：磅蛋糕也叫重油蛋糕、或者黃油蛋糕。它在蛋糕界的地位可不一般，那簡(jiǎn)直就是基礎(chǔ)中的經(jīng)典，經(jīng)典中的元老。
---香橙磅蛋糕CAKE ORANGE
---大理石磅蛋糕GATEAU MARBRE
---法式瑪?shù)律廙ADELEINE
---泡芙系列：是一種源自意大利的甜食。蓬松張空的奶油面皮中囊著奶油、巧克力、各種餡料。法國傳統(tǒng)慶祝甜品，泡芙具有一種幸福感。
---法式泡芙CHOUX A LA CREME---車輪泡芙PARIS BREST
---閃電泡芙BOLT BREST
---法式慕斯系列：讓人沉溺其中，無法自拔。法國餐廳供應(yīng)的慕斯通常很小，因?yàn)檫@是一種太容易讓人沉溺其中的甜品，
---蘋果覆盆子慕斯MOUSSE POMME FRAMBOISE
---果碎慕斯MOUSSE
---紅梅夏洛克MOUSSE AUX FRUITS ROUGES
---百香果巧克力慕斯DOME PASSION CHOCOLAT
---香草方形切件蛋糕MISERABLE
---歌劇院Opera House
---法式提拉米蘇French Tiramisu
---星空淋面，豹紋淋面，噴砂技術(shù)，馬卡龍等
