西餐，顧名思義是西方國家的餐食。一般使用橄欖油、黃油、亨氏番茄醬、沙拉醬等調味料。不同的主食相同的都是搭配上一些蔬菜，如番茄、西蘭花等。西餐一般以刀叉為餐具以面為主食，多以長形桌臺為臺形。西餐的主要特點是主料突出，形色美觀，口味鮮美，營養(yǎng)豐富，供應方便等。正規(guī)西菜而言應括了餐湯、前菜、主菜、餐后甜品及飲品。西餐大致可分為法式、英式、意式、俄式、美式，地中海等多種不同風格的菜肴。
熱愛廚師行業(yè)，身體健康，吃苦耐勞者，有無基礎均可。
以培養(yǎng)精通西餐制作、懂經營、擅管理、熟悉和了解餐飲酒店所有工種并具備創(chuàng)業(yè)能力的人才為目標，系統(tǒng)掌握餐飲管理及營養(yǎng)配餐知識，畢業(yè)后能從事星級酒店、大型餐飲企業(yè)總廚。
四、培訓方式及學制
培訓方式：案例分析、多媒體教學、一對一面授、實習演練。
學制：學習1年半。
五、證書頒發(fā)
專業(yè)證書、贈送高級國家職業(yè)資格證書、中英文國際專業(yè)高級證書。
六、報名資料
大一寸藍底彩照六張(含電子版)、大一寸白底彩照四張(含電子版)；最高畢業(yè)證和身份證復印件二張及原件掃描電子版。
課程嚴格按照國家職業(yè)技能等級標準設置，采用國家統(tǒng)編教材，全面涉及初級、中級、高級、技師、高級技師5個級別，括：基本功、基本烹調技法，原料的加工和使用，各種刀工、刀法和成型方法，各種味型的調制和醬汁、湯汁的使用，掌握和調控火候，學習日常西餐菜品和早餐、傳統(tǒng)西餐和新潮西餐，西餐菜品的裝盤、裝飾和拼盤點綴工藝，各式冷菜和煎焗扒工藝技術，各式披薩多士和意粉工藝等專業(yè)課程；食品雕刻技術、法國時尚西餐、德意經典名菜、俄式大餐等特色課程；魚子醬、松露、鵝肝及高端海鮮食材制作，各式自助餐、冷餐酒會、雞尾酒會的設計和制作等高端課程；西餐文化、食品營養(yǎng)衛(wèi)生、市場營銷核算、餐飲酒店管理等專業(yè)理論；系統(tǒng)學習到粵菜、川湘菜、日韓料理、西點、中點、蛋糕裱花、調酒、咖啡等專業(yè)有代表性的經典課程。
| 專業(yè)課程 | ||||
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西式烹飪實操課程(一)之初級 |
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吞拿魚三文治 |
煎火腿奶酪吐司 |
奶油粟米忌廉湯 |
南瓜忌廉湯 |
吉列豬扒漢堡 |
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羅宋湯 |
蛋黃醬制作 |
咖喱雞絲炒烏冬面 |
金槍魚沙拉 |
蛤蜊周打湯 |
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?；A湯 |
美式牛肉漢堡 |
法蘭西多士 |
炸芝士火腿三文治 |
總江三文治 |
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多菲奶酪焗薯泥 |
鮮水果沙拉 |
意大利小牛肉紅酒面 |
西式火腿蝦仁炒飯 |
海鮮燴飯 |
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炸芝士海鮮丸 |
玫瑰花鴨胸佐蔬菜 |
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西式烹飪實操課程(二)之中級 |
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果汁豬扒 |
蒜香黑椒一口牛柳 |
匈牙利燴牛肉 |
天婦羅炸蝦 |
雞肉蔬菜串燒 |
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美式燒雜肉 |
吉列魚柳拼薯條 |
泰式鮮蝦春卷 |
蟹籽青瓜煙肉卷 |
意大利肉醬面 |
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海鮮燴意大利面 |
黑椒牛柳炒意粉 |
黑椒牛肉配香草汁 |
紅酒燉鴨胸 |
瑞士雞中球 |
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法式香橙煎雞胸 |
華道夫沙拉 |
蜂蜜芥末雞排 |
照燒雞中翼 |
火腿洋蔥腌列蛋 |
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香煎多春魚 |
牛仔骨配香蔥汁 |
布朗沙司制作 |
釀魷魚 |
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西式烹飪實操課程(三)之高級 |
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芝麻海鮮魚配奇異果 |
番茄燴羊膝骨 |
羊膝骨配薄荷汁 |
百里香烤春雞配野蘑菇 |
香煎牛柳蘆筍酸瓜卷 |
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檸檬魚柳 |
香草釀蟹蓋 |
美國香煎黑椒牛柳 |
法國紅酒雞扒 |
煙肉香煎豬扒 |
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印尼炒飯 |
鮮菇汁煎牛小排 |
煎鴨胸配水果粒 |
水果披薩 |
咖喱牛肉蛋飯 |
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拿波里鮮蝦番茄披薩 |
椰汁芝士雞扒焗空心粉 |
T骨牛排配香醋汁 |
西班牙腌列 |
美式燒薯絲餅 |
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萬國風情焗青口 |
大蝦配甜椒汁 |
巴黎牛油焗菠菜生蠔 |
吞拿魚燴意粉 |
印尼咖喱雞焗飯 |
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紅酒牛扒焗飯 |
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西式烹飪實操課程(四)之技師 |
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香草半雞 |
燉功夫鴨腿 |
白葡萄酒醬汁鱸魚 |
煎牛肉眼扒配濃縮紅酒汁 |
西班牙蛋卷 |
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白葡萄酒茄汁牛肉卷 |
東南肉烤牛舌 |
干煎魚柳配檸檬白酒汁 |
煮鮮蝦魚卷配龍蝦汁 |
東南亞海陸雙拼 |
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法蘭西鴨胸沙拉 |
BBQ豬肋排 |
雅菲度烤牛柳 |
意大利粉卷 |
奶酪白汁焗西蘭花 |
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鐵板汁燒西冷扒 |
沙朗牛排 |
西式什果掌中寶 |
炸牛排配香醋汁 |
保云蘇香燒羊扒 |
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煙肉薯蓉湯 |
芥香燒羊肉 |
帕斯圖蝦仁雞絲炒意粉 |
洋蔥香菌吞拿魚燴意粉 |
賓尼芝士汁焗龍利柳 |
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葡國雞 |
圣誕迷你火雞 |
法式鮮蘑釀雞腿卷 |
姜汁照燒銀鱈魚 |
法式檸檬煎全魚 |
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紅酒燴牛尾 |
谷飼牛柳配紅酒樹茸汁 |
意大利番茄焗紅衫魚 |
芝士培根焗鮮貝 |
夏威爾夷火腿披薩 |
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香芒酥焗銀鱈魚 |
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西式烹飪實操課程(五)之高級技師 |
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巴黎牛油焗牛柳扒 |
香烤羊排配甜薯泥和野山菌 |
煙肉牛柳卷黑松露 |
香橙燴鴨 |
法國吉列雞卷 |
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奶酪焗豬排 |
雙吃澳洲小羊排 |
芥末烤帶骨豬扒 |
椰香咖喱魚塊 |
意式烤鰻魚 |
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安格斯厚燒肥牛扒 |
美洲金瓜濃湯 |
蒸鮮蝦魚卷配龍蝦汁 |
龍蝦濃湯 |
水果咖喱燴牛尾 |
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茨仔蔥椒咖喱雞 |
菠蘿雞油沙拉 |
扒牛柳青胡椒粒汁 |
干邑蟹肉濃湯 |
燒汁牛柳 |
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香煎地中海味金槍魚 |
藍帶豬排芒果蘋果汁 |
扒煙肉卷豬柳配紅酒汁 |
德州炸雞 |
吉列炸蝦配香草意粉 |
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辣味烤雞翅 |
蒔蘿燴海鮮 |
紅酒燉雞 |
紅酒汁燜豬排卷 |
油浸鴨胸配紅椒醬 |
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煙熏三文魚配法芥密糖汁 |
葡萄蝦龍利卷配龍蝦汁 |
香草果仁燒法式羊鞍 |
廚師沙拉 |
芝士焗菠菜龍利柳 |
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海鮮煎面 |
焗蘋果豬扒 |
燒雞全翼釀鮮蔬菜 |
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| 特色課程 | ||||
| 食品雕刻技術、法國時尚西餐、德意經典名菜、俄式大餐等。 | ||||
| 高端課程 | ||||
| 魚子醬、松露、鵝肝及高端海鮮食材制作，各式自助餐、冷餐酒會、雞尾酒會的設計和制作等。 | ||||
| 專業(yè)理論 | ||||
| 西餐文化、食品營養(yǎng)衛(wèi)生、市場營銷核算、餐飲酒店管理等。 | ||||
| 相關課程 | ||||
| 系統(tǒng)學習到粵菜、川湘菜、日韓料理、西點、中點、蛋糕裱花、調酒、咖啡等專業(yè)有代表性的經典課程，幫助學生成長為能精通多項工種的高端管理者。 | ||||
