課程介紹
本期法式甜點(diǎn)課程內(nèi)容，是經(jīng)過(guò)法國(guó)甜點(diǎn)大師奧力威亞先生精心挑選的法國(guó)甜點(diǎn)中的經(jīng)典，奧力威亞先生教學(xué)經(jīng)驗(yàn)豐富，讓學(xué)員不出國(guó)門(mén)，便有機(jī)會(huì)學(xué)到正宗法式甜點(diǎn)的制作。
課程詳情
【主廚名稱(chēng)】：奧力威亞先生
【主廚國(guó)籍】：法國(guó)
【主廚語(yǔ)言】：全程中文翻譯
法式甜點(diǎn)課程
課程內(nèi)容：法式布魯耶爾杏仁洋梨撻、綠檸檬撻、布列塔尼酥餅水果撻、巧克力和榛子慕斯、異國(guó)水果泡芙、布列塔尼酥餅芝士蛋糕、榛子慕斯、香草冰淇淋、榛子冰淇淋、檸檬雪葩、香檳紅色水果雪葩、法式瓦片糖酥、法式瑪?shù)律彙⒚阅悴柖嗫陕尔愄瘘c(diǎn)、費(fèi)南雪杏仁金磚蛋糕、法式椰子杏仁奶凍、火燒櫻桃.....
主廚介紹
曾擔(dān)任：
越南河內(nèi)大都市索菲特傳奇酒店，行政主廚
加勒比海地區(qū)安提瓜島豪華餐廳，經(jīng)營(yíng)管理者
印度尼西亞雅加達(dá)達(dá)哈旺薩酒店(入圍亞洲酒店前10名)，行政主廚
沙特阿拉伯艾爾法沙利亞酒店，晚宴主廚
毛里求斯田園酒店，行政主廚
埃及開(kāi)羅希爾頓國(guó)際酒店，晚宴主廚
法國(guó)及英國(guó)米其林二星、三星餐廳，主廚
并在以下星米其林餐廳擔(dān)任過(guò)主廚：
英國(guó)米其林二星級(jí)餐廳，多倫多餐廳
法國(guó)米其林二星級(jí)餐廳，金字塔酒店餐廳
法國(guó)米其林三星級(jí)餐廳，Pierre Gagnaire餐廳
法國(guó)米其林三星級(jí)餐廳，鱷魚(yú)餐廳
法國(guó)米其林三星級(jí)餐廳，Bernard Loiseau餐廳
法國(guó)米其林二星級(jí)餐廳，杰爾保羅餐廳
在擔(dān)任個(gè)酒店餐廳行政主廚期間，各酒店餐廳曾獲獎(jiǎng)項(xiàng)：
城市酒店，2013年Conde Nast旅行家讀者評(píng)選金獎(jiǎng)
世界101家酒店餐廳
雅加達(dá)餐廳
世界各地媒體也對(duì)奧力威亞先生有過(guò)相關(guān)報(bào)道。
法式甜點(diǎn)課程
課程內(nèi)容：法式布魯耶爾杏仁洋梨撻、綠檸檬撻、布列塔尼酥餅水果撻、巧克力和榛子慕斯、異國(guó)水果泡芙、布列塔尼酥餅芝士蛋糕、榛子慕斯、香草冰淇淋、榛子冰淇淋、檸檬雪葩、香檳紅色水果雪葩、法式瓦片糖酥、法式瑪?shù)律?、迷你波爾多可露麗甜點(diǎn)、費(fèi)南雪杏仁金磚蛋糕、法式椰子杏仁奶凍、火燒櫻桃.....
法式甜點(diǎn)每天課程安排表
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時(shí)間 |
類(lèi)別 |
課程內(nèi)容 |
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天 |
撻類(lèi) |
法式布魯耶爾杏仁洋梨撻、綠檸檬撻、布列塔尼酥餅水果撻、法式傳統(tǒng)李子布丁、甜撻皮制作、布列塔尼酥餅、杏仁奶油、檸檬內(nèi)餡、法式傳統(tǒng)布丁、法式烤蛋白霜、撻的最后裝飾...... |
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第二天 |
甜點(diǎn)單品 |
巧克力和榛子慕斯、異國(guó)水果泡芙、布列塔尼酥餅芝士蛋糕、鳩康地杏仁海綿蛋糕、榛子慕斯、巧克力慕斯的、制作和組合、小甜點(diǎn)鏡面、甜點(diǎn)擺盤(pán)及裝飾...... |
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第三天 |
冰淇淋、 雪葩 |
香草冰淇淋、榛子冰淇淋、檸檬雪葩、香檳及紅色水果雪葩、法式瓦片糖酥、法式瑪?shù)律?、迷你波爾多可露麗、甜點(diǎn)、費(fèi)南雪杏仁金磚蛋糕...... |
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第四天 |
盤(pán)裝甜點(diǎn) |
法式椰子杏仁奶凍、火燒櫻桃、藏紅花醬、巧克力熔巖蛋糕、自制香草冰淇淋、馬斯卡彭奶酪慕斯、杯裝香檳、酒凍配紅色水果、菠蘿意餃點(diǎn)心、馬鞭草糖漿、香檳紅色水果雪葩...... |
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第五天 |
巧克力、焦糖 |
白蘭地及松露巧克力、松露白巧克力及橙干邑巧克力、法式檸檬棉花糖、咸黃油法式焦糖...... |
