課程介紹
西式面點(diǎn)，簡(jiǎn)稱(chēng)西點(diǎn)，主要是指來(lái)源于歐美國(guó)家的點(diǎn)心。它是以面、糖、油脂、雞蛋和乳品為主要原料,輔以于鮮果品和調(diào)味料，經(jīng)過(guò)調(diào)制、成型、成熟、裝飾等工藝過(guò)程而制成的具有一定色、香、味、形的營(yíng)養(yǎng)食品。西式面點(diǎn)具有豐富的營(yíng)養(yǎng)，而且種類(lèi)繁多。既能作為主食，也可做為副食。除面外，蛋糕是西點(diǎn)中有代表性的品種，混酥類(lèi)、撻、派與清酥類(lèi)糕點(diǎn)是主要的西式點(diǎn)心。此外，西點(diǎn)還括干點(diǎn)(曲奇、瓦片)、茶點(diǎn)、甜點(diǎn)、凍、布丁、巧克力制品等。
課程內(nèi)容
熱愛(ài)廚師行業(yè)，身體健康，吃苦耐勞者，有無(wú)基礎(chǔ)均可。
課程目標(biāo)
課程目標(biāo)
以培養(yǎng)精通西式面點(diǎn)制作、懂經(jīng)營(yíng)、擅管理、熟悉和了解餐飲酒店所有工種并具備創(chuàng)業(yè)能力的人才為目標(biāo)，系統(tǒng)掌握餐飲管理及營(yíng)養(yǎng)配餐知識(shí)，畢業(yè)后能從事星級(jí)酒店、大型餐飲企業(yè)總廚。
四、培訓(xùn)方式及學(xué)制
培訓(xùn)方式：案例分析、多媒體教學(xué)、一對(duì)一面授、實(shí)習(xí)演練。
學(xué)制：學(xué)習(xí)1年半。
五、證書(shū)頒發(fā)
專(zhuān)業(yè)證書(shū)、贈(zèng)送高級(jí)國(guó)家職業(yè)資格證書(shū)、中英文國(guó)際專(zhuān)業(yè)高級(jí)證書(shū)。
課程內(nèi)容
課程嚴(yán)格按照國(guó)家職業(yè)技能等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)設(shè)置，采用國(guó)家統(tǒng)編教材，全面涉及初級(jí)、中級(jí)、高級(jí)、技師、高級(jí)技師5個(gè)級(jí)別，括：基本功、基本制作技法，原料的加工和使用，各種面、蛋糕西餅的制作方法，熟悉烘焙加溫成熟方法，掌握各種搓制和攪拌工藝，掌握和調(diào)控火候，熟悉各種發(fā)酵和疏松原理及技術(shù)，熟悉日常蛋糕西餅和茶點(diǎn)制作，傳統(tǒng)西點(diǎn)和新潮西點(diǎn)等專(zhuān)業(yè)課程；西點(diǎn)的裝飾和色彩點(diǎn)綴工藝技術(shù)，法式甜餅、臺(tái)式面和日式慕斯蛋糕等特色課程；面塑工藝，巧克力、奶酪等高檔西點(diǎn)，甜飲、自助餐、筵席酒會(huì)的設(shè)計(jì)和制作等高端課程；西點(diǎn)文化、食品營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生、市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)核算、餐飲酒店管理等專(zhuān)業(yè)理論；系統(tǒng)學(xué)習(xí)到粵菜、川湘菜、西餐、日韓料理、中點(diǎn)、蛋糕裱花、調(diào)酒、咖啡等專(zhuān)業(yè)有代表性的經(jīng)典課程。
| 專(zhuān)業(yè)課程 | ||||
|
西式面點(diǎn)實(shí)操課程(一)之初級(jí) |
||||
|
甜餐 |
咸餐 |
芝蘭餐 |
椰香卷 |
椰檳 |
|
毛毛蟲(chóng) |
叉燒餐 |
炸面 |
炸糖環(huán) |
辮 |
|
炸香芋面 |
酥皮紅豆 |
蓮蓉餐 |
火腿蔥花 |
菠蘿 |
|
核桃酥 |
牛油戟 |
提子方戟 |
老婆餅 |
叉燒酥角 |
|
蓮蓉酥餅 |
皮蛋酥 |
|
|
|
|
西式面點(diǎn)實(shí)操課程(二)之中級(jí) |
||||
|
咸方 |
炸賓治 |
火腿芝士 |
牛角 |
肉崧 |
|
熱狗 |
漢堡 |
全麥 |
牛油曲奇 |
朱古力曲奇 |
|
焗泡芙 |
紅蘿卜吐司 |
冰花蝴蝶酥 |
淋糖衣炮彈扭酥 |
腸仔 |
|
鮮奶果凍 |
巧克力餅 |
香蔥蛋卷 |
巧克力瑞士卷 |
雪芳蛋糕 |
|
哈雷蛋糕 |
戚風(fēng)蛋糕 |
炸蛋球 |
檸檬批 |
|
|
西式面點(diǎn)實(shí)操課程(三)之高級(jí) |
||||
|
紙杯蛋糕 |
豆沙酥 |
松酥角 |
拿酥椰撻 |
酥皮蛋撻 |
|
墨西哥面 |
花式面 |
丹麥吐司 |
土司面 |
菠菜面 |
|
瑞士雞蛋卷 |
什錦班戟 |
檸檬蛋卷 |
芝士蛋糕 |
千葉蛋卷 |
|
香蕉蛋糕 |
虎皮蛋糕 |
奶油花蛋糕件 |
生日裝飾蛋糕 |
紅豆批 |
|
鮮果蛋糕 |
香橙餐 |
嶺南雞蛋撻 |
椰奶餐 |
蛋黃酥松件 |
|
蘋(píng)果批 |
|
|
|
|
|
西式面點(diǎn)實(shí)操課程(四)之技師 |
||||
|
火焰雪山 |
芒果蛋糕 |
吉士奶油泡芙 |
酥皮泡芙 |
丹麥曲奇 |
|
丹麥牛角 |
土豆面 |
草莓慕斯蛋糕 |
香芋慕斯蛋糕 |
巧克力慕斯蛋糕 |
|
水果蛋撻 |
海鮮披薩 |
俄羅斯大列 |
綠茶吐司 |
烤芝士蛋糕 |
|
巧克力泡芙 |
葡式蛋撻 |
黃金蛋糕 |
紅棗蛋糕 |
天使蛋糕 |
|
蜂巢蛋糕 |
英式果仁蛋糕 |
巧克力核桃蛋糕 |
法式面棍 |
意式脆皮 |
|
意大利披薩 |
英式土司 |
德國(guó)啤酒棒 |
培根雞肉披薩 |
白菌披薩 |
|
麥皮曲奇 |
心形果凍 |
千層黃桃酥 |
芝士焗三文治 |
雞粒班戟 |
|
巧克力卷 |
|
|
|
|
|
西式面點(diǎn)實(shí)操課程(五)之高級(jí)技師 |
||||
|
蒜蓉面 |
芝士曲奇 |
什菜披薩 |
粟子蛋糕 |
乳酪蛋糕 |
|
意大利洋梨批 |
夏威夷披薩 |
芝士面 |
日式沙拉蘋(píng)果 |
動(dòng)物造型面 |
|
檸檬酸奶凍 |
圣誕面 |
感恩節(jié)蘋(píng)果卷 |
慕斯果味杯 |
歐洲老農(nóng)夫面 |
|
圣誕樹(shù)頭蛋糕 |
咖啡芝士蛋糕 |
芒果布丁 |
檸檬嗜喱慕斯 |
黑森林裝飾蛋糕 |
|
綠茶粟子蛋糕 |
洋蔥煙肉撻 |
巧克力慕斯裝飾蛋糕 |
雙層巧克力脆皮蛋糕 |
芝麻薄餅 |
|
提米拉蘇蛋糕 |
鮮橙果凍 |
拿酥鮮果撻 |
椰子慕斯餅 |
果仁曲奇 |
|
蜜糖生力吐司 |
焗馬玲 |
雙色吐司 |
椰絲曲奇 |
蘋(píng)果牛油戟 |
|
南瓜批 |
面布丁 |
意大利牛肉 |
|
|
| 特色課程 | ||||
| 西點(diǎn)的裝飾和色彩點(diǎn)綴工藝技術(shù)，法式甜餅、臺(tái)式面和日式慕斯蛋糕等。 | ||||
| 高端課程 | ||||
| 面塑工藝，巧克力、奶酪等高檔西點(diǎn)，甜飲、自助餐、筵席酒會(huì)的設(shè)計(jì)和制作等。 | ||||
| 專(zhuān)業(yè)理論 | ||||
| 西點(diǎn)文化、食品營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生、市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)核算、餐飲酒店管理等。 | ||||
| 相關(guān)課程 | ||||
| 系統(tǒng)學(xué)習(xí)到粵菜、川湘菜、西餐、日韓料理、中點(diǎn)、蛋糕裱花、調(diào)酒、咖啡等專(zhuān)業(yè)有代表性的經(jīng)典課程，幫助學(xué)生成長(zhǎng)為能精通多項(xiàng)工種的高端管理者。 | ||||
