課程介紹
裱花蛋糕是一款甜品，由蛋糕坯和裝飾料組成。飾料多采用蛋白、奶油、果醬、水果等，制品裝飾精巧,圖案美觀的糕點。因其造型精致、時尚、寓意吉祥、浪漫、口感爽滑、甜蜜，深受各階層、各年齡段老百姓的喜愛。
課程內(nèi)容
熱愛廚師行業(yè)，身體健康，吃苦耐勞者，有無基礎(chǔ)均可。
課程目標
課程目標
培養(yǎng)具有一定蛋糕裱花的基本理論和專業(yè)技能，適應蛋糕裱花發(fā)展需求行業(yè)線的需要，理論、技能和實踐能力同步發(fā)展的新型高等技術(shù)應用性人才。
四、培訓方式及學制
培訓方式：案例分析、多媒體教學、一對一面授、實習演練。
學制：學習3個月。
五、證書頒發(fā)
結(jié)業(yè)證書、可考國家職業(yè)資格證書。
課程內(nèi)容
課程嚴格按照國家職業(yè)技能等級標準設(shè)置，采用國家統(tǒng)編教材，全面涉及初級、中級2個級別，括：基本功、基本制作技法，原料的加工和使用，各種裱花工用具的使用方法，各種蛋糕的制作工藝和裱花工藝技術(shù)，掌握日常裝飾蛋糕，傳統(tǒng)蛋糕裱花等專業(yè)課程。
| 專業(yè)課程 | ||||
|
蛋糕裱花實操課程(一)之初級 |
||||
|
蛋糕胚直角圓形胚抹胚 |
蛋糕胚直角圓形胚 星花嘴花邊 |
蛋糕胚直角圓形胚 扁齒花嘴花邊 |
蛋糕胚直角圓形胚 玫瑰花嘴花邊 |
蛋糕胚直角圓形胚 百合花嘴花邊 |
|
花籃花邊 |
圓形花嘴、花邊 |
蛋糕邊吊線 |
圓形蛋糕胚、抹胚 |
圓形蛋糕胚瑰花嘴花邊 |
|
圓形蛋糕瑰星花嘴花邊胚 |
玫瑰花、萬壽菊 |
康乃馨、體曇花 |
小葵花、蛾蝶花 |
牡丹花、罌粟花 |
|
牽?；āⅧP草菊 |
菊花、常春花 |
荷花、火輪菊 |
百合花、繁星花 |
各種果醬裝飾方法 |
|
英文Happy Birthday |
英文Love |
|
|
|
|
蛋糕裱花實操課程(二)之中級 |
||||
|
中文、果醬生日快樂 |
壽、壽比南山、福如東海 |
花邊裝飾朱古力醬方法 |
水果切割方法 |
海綿蛋糕底 |
|
戚風蛋糕底 |
整體蛋糕組合 |
兒童蛋糕小白兔 |
母親節(jié)蛋糕創(chuàng)意 |
生肖水果蛋糕、創(chuàng)意 |
|
歐式蛋糕 創(chuàng)意 |
巧克力配件 |
巧克力模具 |
巧克力裝飾配件3個品種 |
巧克力裝飾配件3個品種 |
|
巧克力裝飾配件3個品種 |
抹茶紅豆慕斯 |
巧克力慕斯蛋糕 |
草莓慕斯 |
紫薯慕斯 |
|
藍莓慕斯 |
芒果慕斯 |
千層蛋糕慕斯 |
香蕉慕斯 |
|
