課程介紹
裱花蛋糕是一款甜品，由蛋糕坯和裝飾料組成。飾料多采用蛋白、奶油、果醬、水果等，制品裝飾精巧,圖案美觀的糕點(diǎn)。因其造型精致、時(shí)尚、寓意吉祥、浪漫、口感爽滑、甜蜜，深受各階層、各年齡段老百姓的喜愛(ài)。
課程內(nèi)容
熱愛(ài)廚師行業(yè)，身體健康，吃苦耐勞者，有無(wú)基礎(chǔ)均可。
課程目標(biāo)
課程目標(biāo)
培養(yǎng)具有一定蛋糕裱花的基本理論和專業(yè)技能，適應(yīng)蛋糕裱花發(fā)展需求行業(yè)線的需要，理論、技能和實(shí)踐能力同步發(fā)展的新型高等技術(shù)應(yīng)用性人才。
四、培訓(xùn)方式及學(xué)制
培訓(xùn)方式：案例分析、多媒體教學(xué)、一對(duì)一面授、實(shí)習(xí)演練。
學(xué)制：學(xué)習(xí)4個(gè)月、實(shí)習(xí)2個(gè)月。
五、證書(shū)頒發(fā)
結(jié)業(yè)證書(shū)、可考國(guó)家職業(yè)資格證書(shū)。
課程內(nèi)容
課程嚴(yán)格按照國(guó)家職業(yè)技能等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)設(shè)置，采用國(guó)家統(tǒng)編教材，全面涉及初級(jí)、中級(jí)、高級(jí)4個(gè)級(jí)別，括：基本功、基本制作技法，原料的加工和使用，各種裱花工用具的使用方法，各種蛋糕的制作工藝和裱花工藝技術(shù)，掌握日常裝飾蛋糕，傳統(tǒng)蛋糕裱花，新潮蛋糕裱花，12生肖系列等專業(yè)課程。
| 專業(yè)課程 | ||||
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蛋糕裱花實(shí)操課程(一)之初級(jí) |
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蛋糕胚直角圓形胚抹胚 |
蛋糕胚直角圓形胚 星花嘴花邊 |
蛋糕胚直角圓形胚 扁齒花嘴花邊 |
蛋糕胚直角圓形胚 玫瑰花嘴花邊 |
蛋糕胚直角圓形胚 百合花嘴花邊 |
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花籃花邊 |
圓形花嘴、花邊 |
蛋糕邊吊線 |
圓形蛋糕胚、抹胚 |
圓形蛋糕胚瑰花嘴花邊 |
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圓形蛋糕瑰星花嘴花邊胚 |
玫瑰花、萬(wàn)壽菊 |
康乃馨、體曇花 |
小葵花、蛾蝶花 |
牡丹花、罌粟花 |
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牽?；āⅧP草菊 |
菊花、常春花 |
荷花、火輪菊 |
百合花、繁星花 |
各種果醬裝飾方法 |
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英文Happy Birthday |
英文Love |
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蛋糕裱花實(shí)操課程(二)之中級(jí) |
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中文、果醬生日快樂(lè) |
壽、壽比南山、福如東海 |
花邊裝飾朱古力醬方法 |
水果切割方法 |
海綿蛋糕底 |
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戚風(fēng)蛋糕底 |
整體蛋糕組合 |
兒童蛋糕小白兔 |
母親節(jié)蛋糕創(chuàng)意 |
生肖水果蛋糕、創(chuàng)意 |
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歐式蛋糕 創(chuàng)意 |
巧克力配件 |
巧克力模具 |
巧克力裝飾配件3個(gè)品種 |
巧克力裝飾配件3個(gè)品種 |
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巧克力裝飾配件3個(gè)品種 |
抹茶紅豆慕斯 |
巧克力慕斯蛋糕 |
草莓慕斯 |
紫薯慕斯 |
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藍(lán)莓慕斯 |
芒果慕斯 |
千層蛋糕慕斯 |
香蕉慕斯 |
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蛋糕裱花實(shí)操課程(三)之高級(jí) |
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陶藝蛋糕 抹胚 |
陶藝蛋糕 抹胚 |
陶藝蛋糕 抹胚 |
陶藝蛋糕整體造型 |
陶藝蛋糕整體造型 |
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卡通生肖羊 |
卡通生肖龍 |
卡通生肖雞 |
卡通生肖鼠 |
卡通生肖馬 |
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卡通生肖豬 |
卡通生肖狗 |
卡通生肖虎 |
卡通生肖猴 |
卡通生肖牛 |
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卡通生肖蛇 |
卡通生肖兔 |
花邊裝飾水蜜桃 |
栗子奶酪派 |
芒果芝士蛋糕 |
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提子蛋卷 |
水果元貝蛋糕 |
森林黑蛋糕 創(chuàng)意 |
喜慶蛋糕 創(chuàng)意 |
歐式蛋糕造型 創(chuàng)意 |
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婚慶蛋糕 創(chuàng)意 |
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