培訓(xùn)對(duì)象：想開(kāi)蛋糕面店、想考高級(jí)烘焙師、蛋糕面從業(yè)者技術(shù)進(jìn)修、意向投資者。
培訓(xùn)目標(biāo)：結(jié)合當(dāng)前市場(chǎng)產(chǎn)品架構(gòu),綜合傳授精致時(shí)尚、熱銷(xiāo)的產(chǎn)品,理論結(jié)合實(shí)操,畢業(yè)后能獨(dú)立經(jīng)營(yíng)餅店,適應(yīng)面烘焙市場(chǎng)對(duì)人才的要求。
培訓(xùn)時(shí)間：學(xué)習(xí)時(shí)間56天左右，定期定人數(shù)開(kāi)班，循環(huán)教學(xué)，來(lái)校簽訂學(xué)習(xí)合同，如果一期沒(méi)，下期可免費(fèi)繼續(xù)學(xué)習(xí)。
培訓(xùn)內(nèi)容：結(jié)合當(dāng)前市場(chǎng)產(chǎn)品架構(gòu)，對(duì)開(kāi)店管理的認(rèn)識(shí)與了解，畢業(yè)后能獨(dú)立操作/經(jīng)營(yíng)餅店。生日蛋糕裱花，面烘焙的制作；面烘焙設(shè)備的操作保養(yǎng)選購(gòu)要點(diǎn)；面烘焙原料的辨別和特性；大型面店/旗艦店的運(yùn)營(yíng)策劃和管理。
上課時(shí)間：上午9:30-12:00下午13:30-17:00
階段：蛋糕店實(shí)用蛋糕抹胚訓(xùn)練
店面必修生日蛋糕奶油打發(fā)技巧，生日蛋糕抹胚技巧訓(xùn)練，蛋糕店直胚技術(shù)全套、圓胚技術(shù)全套、方形胚技術(shù)全套、心形胚技術(shù)全套。
第二階段：蛋糕店核心技術(shù)花邊訓(xùn)練
曲奇.貝殼.吊邊.噴絲.抖邊（蛋糕必要手法）
第三階段：蛋糕店核心技術(shù)花卉訓(xùn)練
店面生日蛋糕實(shí)用玫瑰花，生日蛋糕旋轉(zhuǎn)玫瑰系列手法；生日蛋糕實(shí)用太陽(yáng)花；生日蛋糕實(shí)用五瓣花；生日蛋糕實(shí)用雛菊；開(kāi)店蛋糕之百合花系列、生日蛋糕康乃馨系列；復(fù)習(xí)各種生日蛋糕花卉的造型制作手法和各種生日蛋糕花卉技術(shù)在蛋糕上的布局?jǐn)[放；
第四階段：字體學(xué)習(xí)
各種水果的切法和裝飾，十二生肖制作中文.英文.生日快樂(lè).圣誕快樂(lè).
第五階段：成型蛋糕課程
歐式水果蛋糕、立體蛋糕系列、卡通蛋糕系列（芭比娃娃、汽車(chē)蛋糕、哆啦A夢(mèng)等）、花卉蛋糕、圓形蛋糕、方形蛋糕、鮮花戀曲、心形蛋糕、孤形蛋糕、福袋蛋糕、場(chǎng)景蛋糕、數(shù)字蛋糕、網(wǎng)紅滴落蛋糕制作、油畫(huà)蛋糕、多層婚禮蛋糕、婚禮蛋糕整體設(shè)計(jì)（色彩搭配，裱花手法、整體塑形、裝飾、造型裝飾及花紋手法）
課程安排
?基礎(chǔ)知識(shí)
工具原料知識(shí)：面原料的認(rèn)識(shí)及講解、面制作的原理工具、機(jī)器的認(rèn)識(shí)及講解使用
?面團(tuán)的攪拌：
攪拌對(duì)于面品質(zhì)的影響、手工揉面的技巧、甜面（餡料、制作發(fā)酵、表面裝飾）、甜面的及裝飾烘烤
?階段甜面系列
廣式菠蘿、毛毛蟲(chóng)、培根芝士卷、太陽(yáng)花（烘烤、裝飾）、奶酪、鮮奶棒、芝士條、多彩豆、馬其頓營(yíng)養(yǎng)料理、焗烤熱狗面、香橙百味卷、日式白方、北海道排、黑椒雞排面、花枝面、墨西哥面、葡萄辮子面、香烤芝士條、原味方、奶黃、夢(mèng)幻甜甜圈、港式肉松、意式風(fēng)情披薩、花樣抹茶蛋糕卷、三角之戀等幾十種西點(diǎn)面烘焙全套做法及操作要領(lǐng)。
?第二階段歐系列
核桃軟歐、蔓越莓軟歐、巧克力軟歐、鮮橘軟歐、抹茶軟歐、可可軟歐
歐式紅酒提子、法式福布斯、法棍.、法棍、法香片、抹茶雷神
?第三階段流行面烘焙產(chǎn)品系列
丹麥面：可頌面（牛角），手撕，丹麥熱狗串，水果丹麥面、熱狗丹麥面、丹麥羊角
土司面：北海道土司、雙味土司、手工紅豆土司，蔓越莓土司
三明治：炭燒乳酪片、土司切塊、黃金三角
?第四階段流行烘焙餅干月餅
牛奶香酥片、牛奶曲奇、歐式水果匯、紅茶提子、水果奶酪、葡撻、蛋撻、曲奇餅干、蔓越莓餅干、蛋黃酥、開(kāi)口笑、核桃酥，香蔥曲奇、廣式月餅系列
