咖啡的知識(shí)有哪些？
發(fā)布時(shí)間：2023-09-07 13:50:37 已幫助：人 來源：深圳法蘭希國(guó)際烘焙學(xué)校
剛剛喝咖啡的人，會(huì)突然發(fā)現(xiàn)，有的時(shí)候自己喝的咖啡是帶苦味的，而有的是帶酸味的！這到底是為啥。
咖啡中的酸味跟苦味和咖啡豆的烘焙有直接關(guān)系，一般來說咖啡豆烘焙分為輕度烘焙(淺度烘焙)、中度烘焙、重度烘焙?？Х鹊目辔妒侵饕獊碜杂诳Х戎泻械暮稚?，隨著烘焙程度的加深，褐色色素會(huì)增加。也就是說重度烘焙的苦味更明顯！褐色色素是主要原因，其他原因還有咖啡因呀，以及“環(huán)縮二氨酸”。
但是兩種咖啡來說，烘焙過的卡內(nèi)弗拉種比阿拉卡比種更苦。
咖啡豆的生豆中含有多種酸味成分，比如檸檬酸、蘋果酸、奎寧酸等。但是小編喝咖啡中感覺到的酸味主要是烘焙中產(chǎn)生的酸味。
烘焙過程中咖啡豆會(huì)發(fā)生化學(xué)變化，隨著烘焙程度的加深，咖啡豆酸味會(huì)更強(qiáng)，但是如果烘焙過后，再經(jīng)過高溫處理，再隨著烘焙程度的加深，酸味又會(huì)越來越淡。
咖啡涼了以后酸味、苦味會(huì)更明顯，所以咖啡還是趁熱喝。
二、咖啡烘焙的程度
一般來說，咖啡豆在烘焙過程中大致會(huì)經(jīng)歷以下幾個(gè)階段：干燥——脫水——一爆——二爆——結(jié)束，在這一連串的過程中，咖啡豆的內(nèi)在成分也會(huì)產(chǎn)生一連串的化學(xué)變化，給咖啡帶來不同的風(fēng)味。
何為一爆、二爆？
就是指咖啡豆受熱膨脹，產(chǎn)生大量氣體沖破細(xì)胞壁，使豆子發(fā)生爆裂的現(xiàn)象。
根據(jù)烘焙程度的不同，一般分為：淺度烘焙、中度烘焙、深度烘焙，還有更細(xì)致一些的劃分，比如介于淺度與中度之間的中淺度烘焙、介于中度與深度之間的中深度烘焙等。
小編這里講淺、中、深三個(gè)主要烘焙階段，在這三個(gè)不同的階段，咖啡的風(fēng)味會(huì)呈現(xiàn)出以下特色：
淺度烘焙
特點(diǎn)：豆子呈淺棕色，表面無油脂，硬度高。
風(fēng)味：酸味突出，酸質(zhì)明亮上揚(yáng)，少苦或不苦，醇厚度一般。
中度烘焙
特點(diǎn)：豆子是棕色的，表面有少量油脂。
風(fēng)味：口感柔潤(rùn)、均衡，開始出現(xiàn)甜味，液體變醇厚。
深度烘焙
特點(diǎn)：豆子呈深棕色，表面泛油光。
風(fēng)味：基本失去了原產(chǎn)地風(fēng)味，恰到好處的深烘咖啡會(huì)有堅(jiān)果、巧克力和焦糖的風(fēng)味。
烘焙方式也沒有所謂的好壞，只有是否適合咖啡豆本身以及是否對(duì)你的胃口。不同的處理方法會(huì)產(chǎn)生不同的風(fēng)味，可以根據(jù)自己的口味去選擇。
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