翻糖蛋糕的裝飾如何制作
發(fā)布時(shí)間：2023-09-11 13:26:48 已幫助：人 來源：廣州威利旺卡烘焙學(xué)院
在現(xiàn)在的蛋糕制作中,翻糖是常被利用來做蛋糕裝飾的.現(xiàn)在的蛋糕有不同的造型,人們的需求也不同,所以翻糖也隨著人們的需求而創(chuàng)新,以前是蝴蝶結(jié)這些,現(xiàn)在是充滿難度的翻糖制作.
1、平面裝飾：平面裝飾將不同的基本圖形，按照不同的圖案，主要在二度空間范圍內(nèi)以輪廓線劃分圖與蛋糕面的界限，描繪圖案
2、浮雕裝飾：浮雕是雕刻中的一種制作方式，是造型藝術(shù)的一種，又稱雕刻，是雕、刻、塑三種創(chuàng)造方式的總稱，主要借助于蛋糕面來塑造，突出整體蛋糕面，其中用的最多的一種就是拉線。
3、立體裝飾：立體裝飾構(gòu)成也稱空間構(gòu)成，立體構(gòu)成是以一定的材料，以視覺為基礎(chǔ)，以力學(xué)為依據(jù)，將造型要素按照一定的構(gòu)成原則組合成美好的形體，它是以點(diǎn)、線、面組成，在蛋糕面上突出主題，使主題的空間感更加強(qiáng)烈。
二、翻糖蝴蝶結(jié)制作用什么方法？
翻糖蝴蝶結(jié)
材料：干佩斯：適量；食用色素：少許；防粘粉：少許
做法：
1:白色干佩斯加入少許的藍(lán)色色素，反復(fù)拉揉的方式揉勻，搓成長條。
2：揉面墊上抹少許的防粘粉，粉藍(lán)色干佩斯搟成長條狀。
3：切掉兩邊多余的翻糖皮。
4：按自己準(zhǔn)備的蝴蝶結(jié)大小切成長方形。
5：平均切成兩片。
6：如圖捏好。
7：用小毛刷粘少許清水，刷在對折處。
8：做好兩片蝴蝶結(jié)片。
9：取兩支食用水筆，插入蝴蝶結(jié)，支撐定型。
10：在切一片小一點(diǎn)的長方形粉藍(lán)色干佩斯。
11：隨意用手捏出皺褶。
12：放在蝴蝶結(jié)中間。
13：翻過來，切掉多余的干佩斯，用少許清水粘連。
14：再次準(zhǔn)備一片粉藍(lán)色的干佩斯，切成梯形。
15：平均分成兩片。
16：如圖捏成蝴蝶結(jié)下擺。
17：在上面刷上少許清水。
18：將蝴蝶結(jié)放在上面，輕按壓一下，利用圓形的筷子給蝴蝶結(jié)做出立體，冬天陰涼處風(fēng)干定型，夏天放在密封的干燥箱里面。
三、翻糖裝飾件的制作技巧
1.翻糖花瓣如何定型
在淀粉上放一張塑料紙(不要讓淀粉與有色的翻糖花瓣放在一起，一定要用塑料紙隔開，以免淀粉沾到未干的翻糖皮上下不來，會(huì)影響美觀)你可以用棍壓出凹槽，來表現(xiàn)花邊的弧度可以用勺子壓出凹槽表現(xiàn)出花瓣的弧度，也可以把花瓣放在里面用大拇指壓出凹槽把日常生活中的果凍杯、玩具、瓶蓋等任何有凹槽的塑料模具都可以用來定型糖花。
2.如何在花瓣上加鐵絲
1、將糖皮至較薄中間放上鐵絲
2、將糖皮對折
3、用小棒向兩邊出薄邊，中間不要
4、用花模壓出花瓣，這樣方法做出的花瓣就是中間厚邊緣薄，花瓣透而薄。
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