蛋糕制作方法有這些

發(fā)布時(shí)間：2023-09-19 16:12:32 已幫助：人

蛋糕制作方法有這些

在人們?nèi)粘５纳钪惺请x不開(kāi)吃穿的.現(xiàn)在吃有很多美食,新式的糕點(diǎn)點(diǎn)心等等.甜品店的蛋糕又香又吸引人,所以甜品店的生意很火爆,但是你發(fā)現(xiàn),甜品店的蛋糕貴.自己動(dòng)手做蛋糕有這些簡(jiǎn)單的方法,快來(lái)學(xué)習(xí).

一、草莓蛋糕
食材：雞蛋5個(gè)、酸奶85克、白砂糖55克、玉米淀粉10克、低筋面粉100克、玉米油60克
做法：
1，蛋清蛋黃分離，玉米油加酸奶攪拌均勻，篩入低筋面粉拌勻，加入蛋黃翻拌均勻備用
2，蛋清打出魚(yú)眼泡狀，加入白砂糖和玉米淀粉打發(fā)至提前打到頭，蛋白霜豎直角
3，烤箱開(kāi)130度提前預(yù)熱
4，蛋白霜與蛋黃糊分三次翻拌均勻，倒入戚風(fēng)模具中，往桌面震幾下排氣，放入預(yù)熱好的烤箱中下層，130度烤50分鐘，轉(zhuǎn)150度烤10分鐘，出爐震幾下，立即倒扣，放涼后脫模切片
草莓果醬：
350克草莓切丁50克白砂糖，用不粘鍋小火熬濃稠
600克鐵塔淡奶油60克糖打發(fā)成硬奶油狀
奶油分成2份，一分鐘加入草莓醬拌勻，一層蛋糕，一層草莓夾心奶油，以此類(lèi)推，最后將原味奶油涂抹在蛋糕表面及四周，最上面擺放上一圈草莓，四周擠入奶油即可
二、奧利奧芝士蛋糕
食材：奧利奧餅干碎90克、黃油50克、奶油奶酪250克、淡奶油200克、煉乳50克、牛奶35克、吉利丁片10克、奧利奧餅干
做法：
1、餅干碎加入融化的黃油拌勻，倒入模具壓實(shí)，放入冰箱冷藏定型
2、奶油奶酪室溫軟化，攪拌順滑，加煉乳拌勻
3、淡奶油輕微打發(fā)，吉利丁片加溫牛奶攪拌融化，倒入淡奶油中拌勻，倒入奶酪糊中拌勻
4、加上奧利奧餅干拌勻，倒入模具中冷藏4-5小時(shí)
5、取出脫模，表面撒奧利奧碎片和餅干裝飾完成
三、戚風(fēng)蛋糕
食材：牛奶60克、25克白糖、50克玉米油、85克低筋面粉、雞蛋5個(gè)、加幾滴白醋、1.5克鹽、50克白糖
制作步驟：
1、60克牛奶、25克白糖、50克玉米油用手動(dòng)打蛋器攪拌至乳化，乳化的狀態(tài)就是牛奶和油完全融合，看不到油花，有點(diǎn)像酸奶；
2、篩入85克低筋面粉，低筋面粉筋容易結(jié)塊，所以必須過(guò)篩一兩次，成品的內(nèi)部組織才會(huì)細(xì)膩松軟，將面粉放入乳化的牛奶和油中，用手動(dòng)打蛋器劃Z字形至無(wú)干粉，不能畫(huà)圈攪拌，以免起筋。由于蛋黃還沒(méi)加入，面糊很稠，沒(méi)有流動(dòng)性，攪到像這種狀態(tài)就可以，無(wú)須過(guò)度攪拌；
3、雞蛋5個(gè)，蛋清、蛋黃分離。蛋黃加入到剛剛拌好的面糊里，蛋黃里盡量少蛋白，蛋黃中含有蛋白的話，面糊容易起筋，用后蛋法來(lái)操作，蛋黃糊會(huì)更容易攪拌均勻，比較適合新手來(lái)操作，放一旁備用；
4、再來(lái)打發(fā)蛋白，打蛋白容器一定要干凈無(wú)水無(wú)油，加幾滴白醋、1.5克鹽開(kāi)始中速打發(fā)沒(méi)有檸檬汁就用白醋，不僅去腥還有助于打發(fā)蛋白，鹽是面粉的天然改良劑，可以增加風(fēng)味；
5、打發(fā)蛋白很關(guān)鍵，將50克白糖分為3步加入：一.蛋白中加入1/3的白糖使用中速打；二.打到粗泡時(shí)加入1/3的白糖，調(diào)節(jié)成高速；二.泡沫細(xì)膩時(shí)加入1/3的白糖，同時(shí)加入玉米淀粉，使用中速打；最后再低速轉(zhuǎn)幾圈，打到紋路加深打蛋器有點(diǎn)阻力，同時(shí)蛋白霜變細(xì)膩有光澤；
6、取三分之一蛋白霜到蛋黃糊里面，這一步可以用手動(dòng)攪拌器劃Z字?jǐn)嚢?，比刮刀更容易混合均勻，把混合均勻的面糊倒回蛋白霜里面，換刮刀翻拌的手法拌均勻；
7、翻拌均勻后找出模具，離臺(tái)面大概20厘米高處，緩慢的倒入模具七八分滿，不要太快，避免注入大量的空氣產(chǎn)生大氣泡；
8、輕震一下送入已預(yù)熱好的烤箱，中下層上下火130度20-25分鐘，然后轉(zhuǎn)150度20-25分鐘（具體的溫度根據(jù)你們自己的烤箱來(lái)定）這個(gè)溫度烤出來(lái)的戚風(fēng)表面不會(huì)開(kāi)裂，比較光滑，其實(shí)表面輕微開(kāi)裂不是失敗，只要不是大爆頭、蘑菇頂就沒(méi)問(wèn)題，出爐后的戚風(fēng)會(huì)回縮一點(diǎn)點(diǎn)，這個(gè)是正常的。
9、倒扣，冷卻后脫模，自然冷卻最少也是一個(gè)小時(shí)左右。